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生猪屠宰操作规程 版本状态：A/0 编号： 简洁 规范 实用 下载即用 生猪屠宰操作规程 1.目的 搞好优质服务，提高产品质量，提高出品率，规范生产，以实现为消费者提 供安全、卫生、高品质的猪肉产品。 2.适应范围 适用于公司屠宰车间。 3.职责 本规程由屠宰车间编制并组织实施,由车间和品管部、生产部检查执行情况。 4.内容 4.1点数： 4.1.1认真点清头数，经客户认可后开出生猪卸车票，一份交客户，一份自 留。 4.2检疫： 4.2.1 由检验人员按卸车票,逐车对生猪进行检查,并检查检疫证是否与生猪 实际头数相符； 4.2.2经检疫后,由检疫人员开出《生猪宰前检验结果通知单》。 4.4验级： 4.3.1生猪检疫后,由检验人员按生猪优劣分别做出标记,并填写《生猪接收 检验结果通知单》； 4.3.2检验结束后，经客户同意签字后，打开磅门，驱猪上磅称重。 4.4监磅： 1 编制： 审核: 批准： 执行日期： 年 月 日 生猪屠宰操作规程 版本状态：A/0 编号： 简洁 规范 实用 下载即用 4.4.1把《生猪接收检验结果通知单》传递给计量员； 4.4.2点清生猪头数，并向计量员报数； 4.4.3根据 《生猪接收检验结果通知单》的结果,把生猪按等级、品种不同分 别进行称量,并严格分开； 4.4.4称量结束，把生猪按照客户顺序赶进圈内，严禁不同客户生猪搞混， 使其各入其圈，并做好入圈记录。 4.5计量： 4.5.1班前校磅并做好校磅记录； 4.5.2生猪上称后，按称上显示重量，依据《生猪接收检验结果通知单》正 确填写《屠宰车间生猪检斤记录》，并让客户签字认可，第一联自留备查，二联 转统计员、三联转客户。 4.6开票： 4.6.1开票员以《屠宰车间生猪检斤记录》与对应的生猪白条磅码单及白条 膘厚为准，根据采购部下发的《生猪过宰白条采购价格表》，正确地开出现金支 票； 4.6.2开票员检查《屠宰车间生猪检斤记录》与《生猪接收检验结果通知单》 以及白条磅码单是否相符，核查结算是否正确； 4.6.3准确无误后，让客户签字认可； 4.6.4认真填写票据统计表,做好现金票的交接。 4.7察圈： 4.7.1认真察看圈内生猪状况，发现急宰猪开出《生猪急宰证明》及时送宰， 并按产品不同流向开出《屠宰车间产品转运单》； 2 编制： 审核: 批准： 执行日期： 年 月 日 生猪屠宰操作规程 版本状态：A/0 编号： 简洁 规范 实用 下载即用 4.7.2细心护理圈内生猪，保证充足饮水和充分休息； 4.7.3定期对圈舍进行药物消毒,并做好消毒记录； 4.7.4在待宰期间，停止喂食，充分供足饮水至宰前3小时为止。 4.8付宰： 4.8.1送猪时少送勤送，轻驱慢赶，严禁棒打脚踢； 4.8.2搞好圈舍的冲洗和卫生消毒工作； 4.8.3 圈内残猪要及时送入屠宰车间宰杀； 4.8.4在生猪屠宰前，要在淋浴间经20-25摄氏度的温水进行淋浴。 4.9交接： 饲养组将生猪和开具的《生猪准宰证》一起送到候宰圈，并由副宰组开具《屠 宰车间产品转运单》。 4.10麻电：按照客户交猪顺序把猪哄到麻电道里进行麻电； 4.10.1将淋浴好的生猪赶入双引道赶猪道中，因猪的神经系统比较敏感，血 管易损伤，在哄赶时尽量避免猪的应激反应； 4.10.2哄赶时工作人员要小心谨慎，尽量不用电棍，高喊、轻拍； 4.10.3在双引通道中，有因猪体大或其它原因等夹在赶猪道中，要及时开启