烹饪与营养教育专业人才培养方案（本科）.doc

吉林农业科技学院本科人才培养方案　　　　　　　 　　 　 烹饪与营养教育专业人才培养方案 专业代码：082708T 专业名称：烹饪与营养教育 （Cooking and nourishment education） 创办时间：2006年 一、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，适应经济社会发展需要，面向烹饪职业教育、酒店管理生产一线，掌握营养学、教育学、管理学基本理论知识和基本技能，具备烹饪教学及酒店管理等能力的应用型高级专业人才。 毕业生能在中高等职业院校、大中型餐饮企业、星级酒店、旅游宾馆等企事业单位从事烹饪职业教育、产品开发、营养配餐、经营管理和技能培训等方面的工作。 二、培养规格与要求 本专业主要学习烹饪营养学、烹饪工艺学、职业教育学、酒店管理等方面的基本理论和基本知识，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的基本训练，具有较好的道德素养、创新精神、创业意识，具有烹调、面点及酒店管理等方面的基本能力和从事教学与科研的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 掌握中国特色社会主义理论，具有爱国主义、集体主义的思想品德，遵纪守法，爱岗敬业； 具备扎实的教育学、营养学、管理学基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 了解烹饪学科发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术的能力； 具有良好的教师素养，具备撰写科技论文和开展科学研究的能力； 具有较强的专业实践操作技能，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的能力，并获得相应的技能等级证书； 具有较强的沟通与表达能力，能熟练运用计算机操作系统，初步进行数据分析的能力； 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力； 具有健康的体魄和良好的心理素质。 三、学制与修业年限 学制为弹性学制，基本学制为4年。修业年限为3-6年。 四、毕业合格标准和学位要求 学生在校期间必须修满163.5学分，其中必修课71.5学分，选修课41学分（专业选修课33学分，公共选修课8学分），主要实践环节51学分。通过毕业论文答辩，准予毕业，符合学位授予标准，授予工学学士学位。 五、主干学科与专业主要课程 主干学科：营养学、职业教育学。 专业主要课程：烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生与安全学、营养配餐、烹饪专业教学论、职业教育学、酒店经营与管理等。 课程计划总体安排 课程计划总体安排表 单位：周数 项 目 学 期 理论 教学 及 实验 教 学 实 习 综 合 训 练 毕业 论文毕业教育 生产实习 毕业 实习 公益劳动专业劳动 军训 及 入学 教育 社 会 实 践 考 试 机 动 假 期 小 计 第一学期 14 3 2 1 7 52 第二学期 15 1 1 （1） 2 1 5 第三学期 15 3 （1） 1 1 7 52 第四学期 16 2 （1） 1 1 5 第五学期 16 2 （1） 1 1 7 52 第六学期 11 7 1 1 5 第七学期 4 16 7 52 第八学期 3 14 3 5 合 计 87 8 11 3 30 1 3 （4） 8 9 48 208 说明：[社会实践]在假期进行。 七、主要实践性教学环节 主要实践性教学环节安排表 项 目 代码 名称 学分 实践 周数 开课 学期 备注 教学实习 1703241101 食品雕刻技能训练与品种实习 （1+2） 3.0 3 2～3 校内 1703241102 冷拼制作技能训练与品种实习 （1+1+1） 3.0 3 3～5 校内 1703241103 烹饪原料加工 1.0 1 4 校内 综合训练 1703241104 烹调教学品种综合训练 （1+2） 3.0 3 6～7 校内 1703241105 面点教学品种综合训练 （1+2） 3.0 3 6～7 校内 1703241106 教学综合训练 3.0 3 6 校内 1703241107 酒店管理综合训练 （1+2） 3.0 3 5～6 校内 生产实习 1703241110 生产实习 16.0 16 7 校外 毕业实习 1700201101 毕业实习 7.0 14 8 校外 毕业设计、论文 1700201102 毕业设计、论文 3.0 （5）+3 8 校内外 劳动 1700201103 劳动 1.0 1 2 校内 军训入学教育 1700201104 军训入学教育