餐饮业如何应对员工流失.pdfVIP

在餐饮业市场竞争日趋激烈的今天，经历了从菜品质量、就餐环境、服务品质的竞争演变餐 饮品牌的竞争，最后都归结于在餐饮人才的竞争。餐饮业属劳动劳动密集型行业，在当今市 场经济条件下，人才流动是绝对的，在其他行业，正常的人员的流动率一般在5%～10%左 右，作为劳动密集型企业，餐饮业的流动率也不应超过 15%。但据中国旅游协会人力资源 开发培训中心调查显示，近5年餐饮业员工流动率高达23.95%，有的餐饮企业员工流动率 甚至超过 40%，随着餐饮业竞争的日趋激烈，员工流失率一直居高不下，这无疑对餐饮企 业的正常经营运转有不小的影响。面对这样的现实状况，如何吸引和留住优秀人才越来越成 为每一位餐饮职业经理人最为关心的问题。 一、餐饮企业员工流失原因分析 导致餐饮员工流失的原因往往是多方面的，归结起来，员工个人因素导致离职的主要有以下 几方面： （一）员工对高薪酬水平的追求。 在对员工辞职率的分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工 资水平。工作为人们带来吃的、穿的、住的；它能给人们带来安全感、社会地位、个人价值 感。不论其从事的是基层工作或管理工作，金钱都是主要的激励物。薪酬水平的高低无疑是 企业吸引、保留以及激励人才非常重要的手段。 现阶段，餐饮业的工资报酬与其他行业相比较，存在一定的差距，与10年之前甚至更早的 八十年代相比，餐饮行业员工的收入增幅水平呈逐年递减趋势，与此同时，一些高新产业、 流通领域员工的收入增幅水平则反呈上升趋势，而员工往往把餐饮企业支付给自己的薪水作 为衡量自身价值的标尺，因此一遇到提供更高薪酬的企业就有可能选择跳槽而离开餐饮业。 （二）员工对更优发展机会的追求。 有一位心理学曾说：“人类是有需求的高等动物，他们的种种行为都是为了满足自身的需求， 一旦某个需求得到了满足，就会有另外的需求出现。”当今社会的80后90后青年，他们除 了报酬以外，在取得安全需求和生理需求的满足外，每个人还有获得社会承认其价值的渴望， 即满足其社交需求、自我实现的需求。在竞争激烈的现代社会，餐饮员工择业的机会越来越 多，尤其是一些资深的员工往往会跳槽到那些能给他们更广阔发展空间的企业去，以实现自 我价值。 （三）员工对更舒适工作环境的追求。 餐饮属服务性行业，在中国传统观念的影响下，全社会对餐饮人职业的理解存在偏见，从事 餐饮业常被认为是“伺候人”的工作，低人一等，被人瞧不起，做餐饮缺乏荣誉感。尤其是一 线的服务人员，工作量大且辛苦，有时还要遭受少数客人的侮辱，如果管理层缺少对员工必 要的关爱和尊重，那么当时机成熟，这些餐饮人才就毫不犹豫地辞职，进入其他公司或企业。 二、员工流失对餐饮企业的影响 适度的人员流动，可优化企业内部人员结构，使企业充满生机和活力，把握好员工流动往往 能给企业注入新的血液，新的管理人员也会带来更新的观念和理念，有利于企业内部持续不 断地改进和提高，使得酒店管理工作得到进一步创新和发展，因此合理的员工流动对餐饮企 业有着积极的影响，但如果流动率过高将会对企业带来诸多的负面影响，综合起来看： （一）员工的流失会增加企业成本 餐饮企业为了维护正常的经营活动，在原有员工流失后，需要重新招聘和培训合适的人才来 填补空缺职位，从而需要支付一定的更替成本，员工的流失率越大企业更替成本越高。 （二）员工的流失造成企业的核心机密泄露 核心机密泄露包括技术的泄密、客户资源的流失、经营管理思想的再利用等，一个关键技术 职位上人员流失的同时也带走了关键技术，这个关键技术很可能就是企业的核心竞争力，这 样会导致企业一蹶不振，如果这些离职员工带走的资料和信息流入到竞争对手，后果将更加 严重，可能直接威胁到企业的生存。 （三）员工的流失会影响企业的美誉度 如果一个企业的员工流动频繁，单方面离开企业的员工，自然会对企业存在的问题指指点点， 并且大部分是对企业负面的评价；另一方面企业内外人员会对企业的这种现象有些猜忌和传 言。这些评价、猜忌和传言会逐渐破坏企业名声，新的择业者在选择加入企业时，总能会打 听到关于企业的一些情况，这将使企业面临着很难再次招聘到合适人才的尴尬局面。 （四）员工的流失会直接影响服务质量。 经过专业培训并有工作经验的专业人员，具有熟练的服务技能和自觉为客人服务的意识，这 些都是在日积月累的工作中慢慢形成的，如果他们离开企业，而新员工又无法达到老员工的 水平和餐饮服务质量的要求，必然引起整个服务质量的下降。 三、减少员工流失的对策 （一）制定合理的薪酬策略。 薪酬不是激励员工的唯一手段，但是薪酬激励却是一个非常重要、最容易被管理者运用的激 励手段。使用得当能够吸引、