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维生素生理功能介绍七方块 第1页，共26页，编辑于2022年，星期二 7、抗过敏 2、VC抗衰老、治疗坏血病的作用 3、一定条件下作为亲氧化剂 1、VC的抗自由基和抗氧化作用 6、对糖尿病的作用 4、VC与VE的协同作用 5、抗肿瘤和增强免疫 维生素C在人体的 生物化学活性 8、促肝、保肝 第2页，共26页，编辑于2022年，星期二 一、维生素C的简介： VC作为一种最简单的维生素，它本身是一个 含有6个碳原子的酸性化合物，具有烯醇式结构，共有4种异构体，其中L—抗坏血酸的生物活性最高，即常说的抗坏血酸。 图 1 L-( + ) -维生素C及其异构体结构 第3页，共26页，编辑于2022年，星期二 单击添加大标题 Your text 第4页，共26页，编辑于2022年，星期二 二、抗自由基和抗氧化 A：抗自由基和抗氧化本质上就是抗氧化应激。氧化应激是指 机 体在遭受各种有害刺激时，体内高活性分子如活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS）和活性氮自由基（reactive nitrogen species,RNS）产生过多，氧化程度超出氧化物的清除，氧化系统和抗氧化系统失衡，从而导致组织损伤 B：机体存在两类抗氧化系统 一类 是酶抗氧化系统，包括超氧化物歧化酶(SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px）等 一类 是非酶抗氧化系统，包括维生素C、维生素E、谷胱甘肽、褪黑素等。 第5页，共26页，编辑于2022年，星期二 单击添加大标题 Your text 第6页，共26页，编辑于2022年，星期二 ·酶抗氧化系统： 酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。 第7页，共26页，编辑于2022年，星期二 单击添加大标题 Your text 第8页，共26页，编辑于2022年，星期二 ·非酶抗氧化系统： （直接提供H+和e￣ 清除自由基） 包括维生素C、维生素 E、谷胱甘肽等的抗自由基作用。 例如：由于抗坏血酸具有递电子和递质子能力。这样的抗氧化剂对DPPH自由基的清除作用是通过抗氧化剂把电子和质子传递给DPPH 自由基，从而生成稳定的分子态的DPPH2的结果。 抗坏血酸清除 DPPH 自由基的作用机理 第9页，共26页，编辑于2022年，星期二 三、抗衰老、抗坏血病作用： A：抗衰老（包括前面的抗氧化、抗自由基） 增强胶原蛋白和弹性蛋白的活力 图3　胶原生物合成示意图 C 葡萄糖残基　　Gal 半乳糖残基 第10页，共26页，编辑于2022年，星期二 三、抗衰老、抗坏血病作用： B：治疗坏血病 VC的C2，3位上两个烯醇式羟基，性质非常活泼，极易氧化生成单脱氢抗坏血酸（monodehydroascordic acid）、脱氢抗坏血酸（dehydroascordic acid）。后者又可被谷胱甘肽、半胱氨酸以及其它含硫氢基化合物还原，生成抗坏血酸。 例如： 图5 抗坏血酸的氧化还原反应 第11页，共26页，编辑于2022年，星期二 四、一定条件下亲氧化试剂 A：与一般认识不同的是，在一定的条件下VC会表现出亲氧化剂的特性。 例如：红细胞巴比妥酸反应产物(TBARS)的测定结果表明：抗坏血酸显著增强氯高铁血红素所诱导的溶血。抗坏血酸在氯高铁血红素存在时,可以作为一个亲氧化剂而非一个抗氧化剂。 第12页，共26页，编辑于2022年，星期二 单击添加大标题 Your text 第13页，共26页，编辑于2022年，星期二 维生素C是一种水溶性的抗氧化剂, 游离于细胞质中, 可清除自由基, 或者参与到其他代谢途径的反应; 维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂, 具有极性的头部和非极性的尾部,通过非极性尾部嵌合在生物膜上, 在维持生物膜的完整性方面起到重要作用。在肌体内 VC 可使氧化型VE 还原成还原型 VE ，恢复VE 的抗氧化作用。 五、VC和VE的协同作用 第14页，共26页，编辑于2022年，星期二 单击添加大标题 Your text 第15页，共26页，编辑于2022年，星期二 六、抗肿瘤和增强免疫功能 A：在肿瘤细胞氧化代 谢调控中的作用 B：诱导肿瘤细胞凋亡