食品冻结时的变化.pptxVIP

下载本文档

6
0
约小于1千字
约 9页
2022-03-20 发布于江西
举报
版权申诉

食品冻结时的变化.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

冷链物流运营管理食品冻结时的变化食品冻结时的变化 3、热导率 1、体积膨胀、产生内压 4、冰结晶的分布 2、比热容 5、干耗（一）物理变化食品冻结时的变化动物、植物细胞比较（二）组织学变化食品冻结时的变化 1、蛋白质变性（三）化学变化食品冻结时的变化 2、食品变色虾的黑变（三）化学变化食品冻结时的变化 (一) 生物生物是指昆虫、寄生虫之类的小生物。如牛肉中寄生的涤虫，猪肉中旋毛虫，大麻哈鱼中的裂头涤虫及其幼虫等，经过冻结都会死亡。联合国粮农组织( FAO)和世界卫生组织(WHO)建议，肉类寄生虫不严重时，须在-10°C至少贮存10d。荷兰以法律形式规定，生食鱼类厂商须在- -20°C冻结24h,以杀死鱼肉中寄生虫的幼虫。（四）生物和微生物的变化食品冻结时的变化 (二) 微生物引起食品腐败变质的微生物有细菌、霉菌和酵母，其中关系最大的是细菌。冻结阻止了微生物的生长、繁殖，但不能杀死已污染的微生物。冻结食品只要温度一回升，微生物很快就繁殖起来。所以低温贮藏食品必须保持持续的低温。（四）生物和微生物的变化感谢您的观看