酒店管理专业人才培养方案(高职).docx

PAGE PAGE 23 酒店管理专业人才培养方案 (专业代码：640105) 经济贸易学院二〇一九年五月 第一部分 主体部分 一、专业名称及代码 1．专业名称：酒店管理 2．专业代码：640105 二、入学要求 普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生） 三、修业年限 三年制，实行柔性学制四、职业面向 本专业毕业生主要面向高星级酒店、餐饮企业单位，从事高星级酒店、餐饮企业的基层高级服务岗位和高星级酒店、餐饮企业的基层及中层管理管理岗位相关工作。同时可以在其他企事业单位接待服务、公关部门的相关服务管理岗位工作。主要代表性工作初始岗位与发展岗位见表 1： 表 1 主要代表性工作初始岗位与发展岗位分析表 岗位群 职业岗位 入职岗位 发展岗位 基层管理岗位 中层管理岗位 高星级酒店岗位群 餐饮部岗位群 中餐厅服务员 中餐厅领班、主管；西餐厅领班、主管；大堂吧领班、主管 餐饮部副经理；餐饮部经理 西餐厅服务员 服务师（调酒师、茶 艺师、咖啡师） 前厅部岗位群 前厅部接待服务员 总台领班、主管；礼宾领班、主管；总机领班、主管； 商务中心领班、主管；大堂副理 前厅部副经理；前厅部经理； 前厅礼宾服务员 总机话务员 商务中心文员 客房部岗位群 客房服务员 楼层领班、主管； 洗衣房领班、主管；房 务中心领班、主管； 客房部副经理；客房部经理 洗衣房服务员 房务中心服务员 高星级酒店岗位群 PA 或 CA PA 部领班、主管 康乐部岗位群 健身房服务员 健身房领班、主管；游泳池领班、主管； 网球场领班、主管； 保龄球馆领班、主管； 棋牌室领班、主管； 康乐部副经理；康乐部经理 游泳池服务员 网球场服务员 保龄球馆服务员 棋牌室服务员 营销部岗位群 销售代表 客户经理 公关企划副经理；公关企划经理；营销部副经理； 营销部经理； 文员 人力资源部岗位群 招聘专员 招聘经理 人力资源部副经理； 人力资源部经理 文员 餐饮企业岗位 群 餐厅岗位群 餐厅服务员 餐厅领班 餐厅副经理； 餐厅经理 酒吧岗位群 酒吧服务员 酒吧领班 酒吧副经理； 酒吧经理 调酒师 茶馆岗位群 茶馆服务员 茶馆领班 茶馆副经理；茶馆经理 茶艺师 表 2 主要职业类别 所属专业大类 （代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别（或技术领域） 职业资格证书或技能等级证书举例 6401 640106 64 0602002 酒店服务 茶艺师、调酒师、酒店管理师 0602001 酒店管理 酒店管理师、职业经理人证书 五、人才培养目标与规格 本专业立足于行业特征和职业特性，同时根据高职高专学生的特点，主要培养能够熟练掌握旅游企业服务与管理基本知识和专业技能的高素质技能型专业 人才。 （一）培养目标 酒店管理专业培养德、智、体、美、劳等方面全面发展，适应我国酒店行业发展需要，具备现代服务意识，具有良好的思想品德和职业道德，熟练掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，拥有较强的酒店企业基层管理能力、社会交际能力和实际工作能力，从事现代酒店经营管理和接待服务的形象端庄、举止大方、专业精通、技能精湛、博学多才、能力全面的高端应用型专门人才。 酒店管理专业职业岗位知识、能力分析 表 3 酒店管理专业职业岗位知识、能力分析表 就业 岗位 相关岗位 岗位描述 基本知识 职业技能 入 职 岗 位 高星级酒店一线高级服务 中餐厅服务员 餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台，传菜，餐饮对务。 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范。熟悉各种类型酒吧、餐厅酒水服务工作流程与规范。 掌握餐饮业服务与管理的基本技能，具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送务），通过学习考取中级餐厅服务员资格证书。 掌握酒水服务与管理的各种知识和能力，具备调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘技能，通过学习考取酒吧中级调酒师资格证书。 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力，通过学习考取酒吧 中级茶艺师资格证书。 西餐厅服务员 服务师（调酒师、茶艺师、咖啡师） 前厅部接待 服务员 前厅礼宾服务，客房预订服务，前厅接待服务，问询服务，收银服务。打印、复印、传真、翻译等。 熟悉酒店前厅工作服务规范知识。 掌握酒店业服务与管理的基本技能，提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉。通过学习考取中级前厅服务员资格证书。 前厅礼宾服务 员 总机话务员 商务中心文员 客房服务员 客房应接服务，客房整理服务，房内对务，器具的清洁与消毒。 熟悉酒店客房工作服务规范知识。 掌握酒客房服务与管理的基本技能，掌握中式铺床、西式铺床、清扫房间基本技能，通过学习考