生物化学第二章蛋白质化学.pptVIP

The elongated cells tend to block capillaries, causing inflammation and considerable pain 二、蛋白质的空间结构 蛋白质的二、三、四级结构。 （一）蛋白质的二级结构 1、概念：在一级结构的基础上通过 氢键的作用，多肽链主链骨架由 于折叠、盘曲而形成的空间结构。 维系键：氢键 2、主要形式： ①α－螺旋：由肽键平面盘旋形成的螺旋状构象。 ②β－折叠：肽键平面呈伸展的锯齿状排列形成的结构。 ③ β－折角： 肽链出现 180 °回折的转角处结构。 ④无规则线团： 肽平面不规则排列 (二)蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕折叠形成更加复杂的结构 维系键：氢键、疏水键、离子键。 (三) 蛋白质的四级结构 由两个或两个以上具有独立三级结构 的多肽借次级键缔合而成的复杂结构。 每一个三级结构也称为一个亚基或亚单位。 维系键：范德华力、 离子键、氢键 四级结构的单个 亚基无生物活性。 血红蛋白四级结构由 4 个亚基组成 一级结构→二级结构→三级结构→四级结构 亚基 蛋白质分子结构 基本单位 －氨基酸 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 维系蛋白质分子结构的键 肽键（主）、二硫键 氢键 疏水键、氢键、离子键 范德华力、氢键、盐键、二硫键 第五节 蛋白质结构与功能 一级结构是形成空间结构的物质基础；空间结构是生物学功能的基础。 一、蛋白质的变性 1 、概念：天然蛋白质受到物理、化学因素的影响，导致其空间结构的破坏，从而使蛋白质的理化性质发生改变和生物功能的丧失称为蛋白质的变性作用。 第六节 蛋白质的性质 2 、引起蛋白质变性的因素： 物理因素：加热，紫外线，超声 波，剧烈震荡,X-射线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属 离子、尿素、丙酮、乙醇等。 变性本质：空间结构破坏， 一级结构不变（肽键完整）。 3、变性作用的特征 （1）生物活性丧失 （2）某些理化性质改变 变性蛋白的溶解度减小。 二、蛋白质的两性电离和等电点 Pr R H2N H COOH -NH2＋H2O -NH3＋＋OH－ 阳离子,碱性 -COOH COO－ ＋H＋ 阴离子,酸性 两性电离 Pr R H3N+ H COO- 等电点：蛋白质中所带的正电荷与负电荷相 等而呈电中性（此时为两性离）， 此时溶液的 pH 称为该蛋白质的等 电点，常用 pI 表示。 Pr R H3N+ H COO- pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 Pr COOH NH3+ + H+ + OH- + H+ + OH- Pr COO- NH2 电泳： 移向阴极 pH = pI 净电荷=0 Pr COO- NH3+ Pr H2N COOH 电泳： 移向阳极 电泳： 不移动， 此时溶解度最小 等电点分别是pI=9.54、 pI=4.0、 pI=7.0的三种氨基酸,在pH=7.0的溶液中，分别带___电、_____电和_____；电泳时分别移向_____、______和______极。 1、具有胶体溶液特征：Pr在水溶液中 形成 1-100 nm的颗粒。 2、蛋白质胶体稳定性的因素： 布朗运动 带同种电荷，互相排斥； 表面极性基团与水形成“水化膜”。 三、胶体性质 3、生理作用： 与血浆胶体渗透压的形成、血液与组织之间的物质交换等有关。 透析工作图 半透膜原理 四、蛋白质的沉淀 蛋白质分子聚集而从溶液中析出的现象称为沉淀。 中性盐沉淀反应 有机溶剂沉淀 加热沉淀反应 重金属盐沉淀反应 生物碱试剂沉淀反应 常用的沉淀方法： (一)中性盐沉淀反应 常用的中性盐：硫酸铵、硫酸钠、氯化钠 性质： 盐溶：加少量中性盐，蛋白质溶解度增加； 盐析： 加高浓度中性盐，蛋白质溶解度减小 特点：蛋白质不变性。 (二) 有机溶剂沉淀 试剂：乙醇、甲醇、丙酮等是脱水剂。 特点： 蛋白质沉淀且变性。 （三）加热沉淀反应 特点：等电点时易变性沉淀； 其余条件虽变性但不易沉淀 （四）重金属盐沉淀反应 （五）生物碱试剂沉淀反应 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 第一节 蛋白质是生命的物质基