酿酒分析与检测-第一章样品的采集与处理.pptxVIP

第一章 样品的采集与处理;第三节 液体样品采集及处理 一、酿造用水 二、发酵醪液 三、白酒成品 四、麦芽汁 五、啤酒发酵液 六、啤酒成品 七、葡萄酒发酵液 八、葡萄酒成品 九、黄酒成品 ;第一节 样品采集与处理方法概述;第二节 固体样品采集与处理一、酿酒原料; 取样后用四分法（即将样品混合后，平铺成圆形，平分为四等份，取相对的两份混合，然后再平分，直至达到自己所需的试剂量）进行缩分，获得平均试样，谷物或薯干0.5～1 kg，薯干片1～2 kg。将200～250 g装入密闭玻璃容器留样以备复查。剩余部分经过粉碎，全部通过40目筛，混匀后用四分法缩分，获得100～250 g分析用试样。;二、酒花与酒花制品;（三）取样方法（略/见书）（四）处理方法（略/见书）（五）注意事项;三、固体曲;（三）取样方法（略/见书）（四）处理方法（略/见书）（五）注意事项;四、窖泥;（三）取样方法（略/见书）（四）处理方法（略/见书）（五）注意事项;五、酒醅;（三）取样方法（略/见书）（四）处理方法（略/见书）（五）注意事项;第三节 液体样品采集及处理;（三）取样方法（略/见书）（四）处理方法（略/见书）（五）注意事项;二、发酵醪液;三、白酒成品;四、麦芽汁;（三）取样方法（略/见书）（四）处理方法（略/见书）（五）注意事项;五、啤酒发酵液;（三）啤酒发酵液取样后处理 除少数特殊要求的测定项目外，发酵液取样后应该用清洁干燥的大玻璃杯以细流注入另一玻璃杯中，往返倾倒50次以上，以除去发酵液的二氧化碳。然后用干滤纸过滤，透明滤液置洁净干燥的三角瓶中，塞以棉塞，备用。 ;六、啤酒成品;批量范围（基数）/箱;七、葡萄酒发酵液;（三）后发酵液 取样时用已杀菌的橡皮管插入尚未开始发酵的木桶或水泥池的中部，用试样洗涤3~4次。然后用虹吸的方法采集试样500 mL, 待自然澄清或过滤后备用。;八、葡萄酒成品;九、黄酒成品;（三）坛中取样 每批在500坛以上的抽样3坛，500坛以下的抽样2坛。取样时，在坛盖上打开一小洞，用已杀菌的橡皮管吸取上清液两瓶，混匀后供分析用。取样完毕，用纸封好坛盖小洞，必要时在封洞前加入少许酒精覆盖，以防止酒变质。 （四）瓶装酒 每批在2000瓶以上的取样4瓶，2000瓶以下的取样2瓶。; 谢谢大家！