2022年11月公共营养师技能试题及答案终稿.pdfVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 山东省公共营养师三级技能知识试卷 2011 年 11 月 一：简答题 1：24 小时膳食回顾法调查表包括哪些内容？（ 三级练习册 P2） 2 ：如何测量婴幼儿的头围？应注意什么？（ 三级教材 P75） 3 ：不健康的生活方式和行为有哪些？（ 三级教材 P162） 4 ：学龄前儿童食品选择的原则是什么？（ 三级教材 P235） 5 ：什么是食物血糖生成指数？如何评价？（ 三级教材 P356） 二：计算题 6 ：已知某牛肉干每 100 克能量为 550knal 蛋白质含量为 45.6g，请按照成年男子轻体 力活动所需能量计算蛋白质的营养质量指数，并进行评价 解：牛肉干能量密度： 550kcal÷2400kcal＝0.229 蛋白质营养素密度： 45.6g÷75g＝0.608 营养素质量指数： 0.608÷0.229＝2.655 答：此牛肉干营养素质量指数为 2.655。大于 1 牛肉干提供蛋白质的能力大于提供能 量的能力为营养质量合格的食物，特别适合体重超重和肥胖者食用。 7 ：小王的早餐时一个红皮鸡蛋（按 60g 计算）和一袋牛奶（ 250g），该早餐中含蛋 白质、脂肪、碳水化合物各是多少？（鸡蛋的食部为 88%，可食部含蛋白质 12.8g， 脂肪 11.1g碳水化合物 1.3g。牛奶 100%，可食部含蛋白质 3.0g，脂肪 3.2g 碳水化合 物 3.4g） 解：鸡蛋蛋白质： 60 ×88%12.8%＝6.76g 脂肪： 60×88% ×11.1%＝5.86g 碳水化合物： 60 ×88%×1.3%＝0.686g 牛奶蛋白质： 250g×100%×3.0%＝7.5g 脂肪： 250g×100%×3.2% ＝8g 碳水化合物： 250g×100%×3.4%＝8.5g 早餐中总的蛋白质量是 6.76g＋7.5g＝14.26g 脂肪： 5.86g×8g＝13.86g 碳水化合物 0.686g×14.26g＝14.946g 答：早餐中的蛋白质为 7.5g、脂肪 13.86g、碳水化合物 14.946g 三：案例分析题 8 ：下表为 65 岁男性健康老人自己制定的三日食谱，他请教公共营养师是否合理， 请你根据老人的生理特点，营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并 说明原因。 （本题思路同 2010 年 5 月第 5 题 ） 餐次 周一 周二 周三 早餐 黑米粥，发糕，咸鸭蛋 红枣粥， 椒盐酥饼， 鸡蛋， 咸菜 红薯，玉米萨粥， 馒头，香肠， 豆腐乳 中餐 米饭，炖豆腐，素炒卷心菜， 米饭，香菇炖鸡，炒芹菜 水饺，拌黄瓜 苹果 加餐 牛奶、面包 牛奶、面包 牛奶、饼干 晚餐 鸡蛋挂面，葱油饼，胡萝卜炒 燕麦粥， 馒头，海米木耳炒青椒 米饭， 番茄炒鸡蛋， 豆腐干炒 肉丝，烧青菜 蒜苗 老年人的生理特点是： 营养需要与膳食安排： 此食谱结构的主要问题：三天食盐摄入量都过多、动物性食物相对不足没有鱼类 9 ：佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，请为患佝偻病的婴幼儿实际营养干预方 案 本病治疗目的在于控制活动期，防止畸形和复发