(餐饮管理)中央厨房食品安全管理档案模板.pdfVIP

一、管理体系档案 （一）营业执照复印件 （二）餐饮服务许可证复印件 （三）食品安全管理机构设置图 （四）专职食品安全管理员任命书 （五）食品安全管理制度 ⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度； ⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和 台账记录制度； ⑷关键环节操作规程； ⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑹餐厨废弃物处置管理制度； ⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案； ⑻投诉受理制度； ⑼食品安全检查制度； ⑽食品留样登记制度； ⑾其他。 （六）岗位责任制度 1 二、从业人员健康管理档案 （一）从业人员每年进行一次健康检查的记录 （二）每日晨检记录 （三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录 2 从业人员健康检查情况登记表 序号 部门（岗位） 姓 名 性别 年龄 健康证明 到期时间 登记人 登记时间 编号 要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 3 从 业 人 员 晨 检 记 录 健康状况（有√无×） 姓名 皮肤伤 处理措施 检查人 咽部 发热 腹泻 口或感 其他 炎症 染 要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病 症治愈后，方可重新上岗。 检查时间： 年 日 4 从 业 人 员 调 离 记 录 序号 调离日期 调离人员 原岗位 何种疾病 现岗位 经办人 要求：从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 5 三、从业人员培训管理档案 （一）培训计划（各单位根据情况自行制定） （二）从业人员培训登记表 （三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料） 6 从业人员培训登记表 序号 日 期 地 点 培 训 内 容 主讲人 培训对象 人数 登记人 7 四、采购管理档案 （一）索证资料： 1、定点采购单位相关信息登记表 2、供应单位的资质证明与检验报告 （二）索票资料：购物凭证或