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《油脂精炼及加工工艺学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号 课程名称：油脂精炼及加工工艺学 课程英文名称： Refining and Processing Technology of Oil Fat 课程面向专业：食品科学与工程：油脂及植物蛋白工程专业方向 课程类型：必修课 先修课程：食品化学、生物化学、物理化学、化工原理 学分：2 总学时： 36（其中理论学时：36 实验学时：0） 二、课程性质与目的 油脂精炼及加工工艺学是食品科学与工程专业的重要专业课之一,本课程系统地论述了有关油脂精炼及加工的工艺理论和技术,通过理论教学,使学生系统地掌握有关油脂精炼及加工工艺过程及工艺理论,熟悉典型工艺过程的特点,懂得各种设备的工艺性能、结构,一般工艺计算和选型,了解本课程有关的当前国内外先进技术和科研成果,培养学生在油脂精炼及加工工艺方面具有分析问题,解决问题和开展科学研究的能力。 三、课程教学内容与要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）油脂精炼及加工技术的发展史及发展趋势 （2）油脂工业的主要制品及本课程的主要内容 2、本章重点：油脂精炼及加工技术的发展趋势 3、教学难点：无 （二）粗油的初步处理 1、教学内容与要求 （1）粗油的来源及组成 （2）粗油的沉降 （3）粗油的过滤 （4）粗油的离心分离 2、本章重点：粗油的沉降及过滤 3、教学难点：粗油的离心分离 （三）油脂脱胶 1、教学内容与要求 （1）油脂水化脱胶 （2）油脂酸炼脱胶 （3）其它脱胶方法 2、本章重点：水化脱胶 3、教学难点：油脂酸炼脱胶 （四）油脂脱酸 1、教学内容与要求 （1）油脂碱炼脱酸 （2）油脂其它脱酸方法 2、本章重点：影响碱炼的因素 3、教学难点：蒸馏脱酸机理 （五）油脂脱色 1、教学内容与要求 （1）油脂吸附脱色 （2）油脂其它脱色方法 2、本章重点：吸附脱色机理、影响吸附脱色的因素 3、教学难点：吸附脱色机理 （六）油脂脱臭 1、教学内容与要求 （1）油脂脱臭理论 （2）影响油脂脱臭的因素 （3）油脂脱臭工艺 （4）油脂脱臭设备 2、本章重点：影响油脂脱臭的因素、油脂脱臭工艺 3、教学难点：油脂脱臭理论 （七）油脂的冬化及分提 1、教学内容与要求 （1）油脂脱蜡 （2）油脂脱脂 2、本章重点：油脂脱蜡、脱脂工艺 3、教学难点：油脂脱脂 （八）油脂氢化 1、教学内容与要求 （1）油脂氢化的机理 （2）影响油脂氢化的因素 （3）油脂氢化设备 （4）油脂氢化工艺 2、本章重点：影响油脂氢化的因素、油脂氢化工艺 3、教学难点：油脂氢化的机理 （九）油脂的酯交换 1、教学内容与要求 （1）油脂酯交换的机理及影响因素 （2）油脂酯交换工艺 2、本章重点：油脂酯交换的影响因素、酯交换工艺 3、教学难点：油脂酯交换的机理 （十）油脂深加工产品 1、教学内容与要求 （1）人造奶油 （2）起酥油 （3）可可脂及代用品 （4）调和油 2、本章重点：油脂深加工工艺 3、教学难点：油脂深加工设备 四、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 绪论 1 2 粗油的初步处理 1 3 油脂脱胶 4 4 油脂脱酸 6 2 5 油脂脱色 4 6 油脂脱臭 4 7 油脂的冬化及分提 4 8 油脂氢化 2 9 油脂的酯交换 2 10 油脂深加工产品 4 小 计 32 2 2 比 例 89% 5.5% 5.5% 合 计 36 五、教学环节与教学要求： 1. 本课程的主要教学环节有：课堂讲授 （含讲课、习题讨论课、多媒体教学） 、作业、期末考试。 2. 在课堂讲授这个教学环节中, 讲课起主导作用, 讲课内容除阐述基本理论外，将着重分析解决问题的方法，带动其它教学环节，实现本课程的教学目的。 3. 作业是培养学生运用所学的理论知识, 独立解决实际问题的环节。作业量：5次，作业批改率≥80%。 4. 习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论，培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力。 5. 多媒体教学可以增加学生的感性知识, 可以减少或替代某些内容的讲授。 六、课程考核办法： 总评成绩包括三部分：作业20%、课堂提问及考取10 %、期末考试70％。闭卷考试。 七、教材与主要参考书： 教材 油脂精炼及加工工艺学，化学工业出版社 参考书 1.韩景生．油脂精炼工艺学．　北京：中国财政经济出版社，1988年 2.田星文. 油脂氢化技术.　北京：轻工业出版社，　1987 3.马传国，油脂深加工与制品, 中国商业出版社 4.苏望懿，油脂加工工艺学，湖北科学技术出版社，1997年8月