食品杀菌机械与设备.pptVIP

管式微波高温杀菌装置 第三十页，共五十八页。 固体食品微波高温杀菌装置 第三十一页，共五十八页。 袋装食品的微波杀菌机 微波滚筒干燥杀菌机 微波瓶装食品杀菌设备 牛肉干微波干燥杀菌设备 第三十二页，共五十八页。 微波杀菌的特点 时间短速度快 低温杀菌可保证食品质量 杀菌彻底 效率高，节约能源，操作方便 微波加热的不均匀性 影响微波杀菌的因素有哪些？ 家用微波炉能灭菌吗？ 第三十三页，共五十八页。 （二）欧姆杀菌技术与装备 欧姆杀菌原理 欧姆杀菌采用电极，将50-60Hz的低频交流电直接导入食品物料，进行欧姆加热，因为食品本身介电性质使食品内部产生热量，而达到杀菌目的。 在杀菌过程中，食品杀菌温度除与物料电学性质有关外，还与物料热导率、热熔等热学性质有关。 第三十四页，共五十八页。 欧姆杀菌装置 欧姆杀菌装置流程图 欧姆加热器示意图 第三十五页，共五十八页。 欧姆杀菌特点 比较适宜含颗粒状的流体食品 能使产品产生高的附加值 能加热连续流动的产品而不需要任何热交换表面 可加工对剪切敏感的食品 热量可在产品固体中产生而不需借助流体的对流和传导 系统操作平稳，维护费用低，过程易于控制 第三十六页，共五十八页。 第七节 超高压杀菌机械与设备 超高静压（ultra high hydrostatic pressure）处理技术，也被称为高静压（high hydrostatic p