《西餐服务》综合试题1.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《 座号 姓名 班别 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 9 页 第 PAGE 9页，共 NUMPAGES 9页 综合试题一 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（ B ） 2.西餐用餐过程中讲究酒水与食物的搭配，餐后一般饮用红葡萄酒。（ B ） 3.19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。（ B ） 4.不锈钢餐具经过清洁、冲洗、高温消毒、烘干后，用消毒过的餐巾做分类及擦拭。（ A ）。 5.玻璃餐具大多数均用吹制、压制的方法成型，具有硬度高、透明光亮、清洁卫生、等优点，但性质不稳定。（ B ） 6.西餐在烹调时，比较注重酱汁的制作，有时还需要单独制作。（ A ）。 7.英国是沿海国家，他们讲究烹饪海鲜，选材也以海鲜为主。（ B ） 8. 转椅时用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转45°（ B ）。 9. 西餐摆台装饰盘距离桌子边缘5厘米。（ B ） 10.递接名片时起立或欠身，用双手或左手递送名片。（ B ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1. 罗宋汤是（ C ）的代表菜。 A 法国菜 B 美国菜 C 俄罗斯菜 D 德国菜 2. 喜欢用水果入菜的是（ D ）。 A 法国 B 德国 C 英国 D美国 3. 西餐在烹饪时控制好份量，讲究营养搭配，通常以（ A ）为准。 A 一人份 B两人份 C三人份 D四人份 4. （ C ）一般直径25cm左右，可用作摆台时的摆放盘，偶尔也在服务时作底盘用。 A 主餐盘 B 面包碟 C 展示盘 D 汤碗 5. （ D ）用来装砂糖或糖包，上咖啡一起用。 A 汤碗 B 咖啡杯 C 奶缸 D糖盅 6. 惠灵顿牛肉是（ C ）的代表菜。 A 法国菜 B 美国菜 C 英国菜 D 德国菜 7. 喜欢用水果入菜的是（ D ）。 A 法国 B 德国 C 英国 D美国 8. （ D）时左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。 A 装盘 B 卸盘 C 端托 D 落托 9. （ C ）餐巾吸水性强，触感好，每次洗涤需上浆并熨烫，一次折叠造型效果佳。 A 纸质 B 化纤 C 棉质 D亚麻 10.西餐摆台铺台布时席椅边沿与下垂台布相距（ C ）厘米。 A 2厘米 B 5厘米 C 1厘米 D 3厘米 11.西餐午晚餐的杯具摆放的基本要求是杯肚间距（ B ）厘米。 A 2厘米 B 1厘米 C 3厘米 D 1.5厘米 12. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( D)米。 A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.5 13. 预订员打电话的时间最好控制在( A )以内。 A 3分钟 B 4分钟 C 5分钟 D 6分钟 14.20世纪30年代在（ B ）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。 A北京 B上海 C南京 D武汉 15.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（ A ）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。 A北京建国饭店 B上海饭店 C西安饭店 D深圳饭店 多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.用鼻子去感受酒香：握紧杯脚，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。分辨出酒液中的（ ABCD ）以及酒的级数。 A果味 B木味