即食鲜切果蔬制作场所卫生要求.docxVIP

即食鲜切果蔬制作场所卫生要求 1 制作场所应具备《餐饮服务通用卫生规范》和《即食鲜切果蔬加工卫生规范》标准要求的相应条件，取得营业执照和食品经营许可，并通过消防验收。 2 鲜切操作区卫生要求 2.1 应对鲜切操作区进行明确的标识区分鲜切操作区应有明显的标识区分，并建立操作管理制度，避免操作环节中的交叉污染。 2.2 应配备员工洗手消毒设施，按需配备充足的洗手液、消毒液，并配备洗手标识图等。 2.3 应配备暂存用的冷藏设施、加工器具及清洁工具。 2.4 应配备发网或者工作帽、一次性手套、口罩及专用工服。 2.5 应专区专用，避免存放与鲜切产品无关的原物料。 3 人员健康与卫生 3.1 即食鲜切果蔬从业人员应依据法律法规要求，取得健康证明后方可上岗，应每年进行健康检查并取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。 3.2 从业人员上岗前应确认健康状况。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等有碍食品卫生疾病的从业人员，应立即暂停从事接触果蔬的工作，待查明原因或者排除有碍食品卫生的病症或者治愈后，方可重新上岗。 3.3 手部有伤口的人员，应对伤口进行有效防护，禁止伤口裸露进行鲜切、包装等操作。 3.4 鲜切操作人员不得留长指甲、染指甲和涂抹香水等。工作时，应穿清洁的工作服，不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指和耳环等外露饰物。 3.5 鲜切操作人员操作时应戴清洁的发网或者工作帽，发网或者工作帽应能将头发全部覆盖。 3.6 鲜切操作人员操作前应配戴口罩，并对手部进行清洗和消毒。工作时宜佩戴一次性手套，手套破损及受到污染时时，应及时更换。 4 清洁消毒与废弃物管理 4.1 即食鲜切果蔬的制售环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板和门窗）和设施应定期清洁，保持良好清洁状况。 4.2 加工用具及清洁用具在使用后应及时清洗和消毒。使用化学方法的，应遵循化学消毒剂使用说明；鼓励配备紫外灯柜等设施进行物理消毒。加工环节中使用的抹布应进行分类存放，避免交叉污染。 4.3 应使用加盖的废弃物容器，及时清除废弃物。清除废弃物后的容器应及时清洁，必要时消毒。 4.4 废弃物管理应遵循属地垃圾分类原则和要求。 5 有害生物防治 5.1 应保持果蔬鲜切制作服务场所建筑结构完好，应根据需要配备适宜的有害生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等）,防止有害生物滋生。专间内及操作台上方不得设置灭蝇装置。 5.2 如发现有害生物，应尽快将其杀灭。如发现有害生物痕迹的，应追查来源，消除隐患。 5.3 除虫灭害工作应禁止在果蔬操作加工时进行。在实施时，应对各种果蔬原料和成品、容器和加工用具进行防护。应遵循优先使用物理方法，必要时使用化学方法的原则，化学药剂应存放在专门的设施内。 5.4 鼓励使用低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。