集体用餐制作配送设备设施要求.docxVIP

集体用餐制作配送设备设施要求 1 场所要求 1.1 选址在给排水条件和用电保障较好的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源250米以上；在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；周边不应有大量有害生物孳生。 1.2 具有与生产加工经营的工艺及品种、数量、供应方式等要求相适应的场所，并保持环境清洁卫生。冷链食品生产单位、预包装食品集中供应单位的建筑结构、场所设置、面积等应符合GB 14881的相关规定，集体用餐配送单位应符合GB 31654的规定，其他要求见《餐饮服务食品安全操作规范》。 1.3 应设置与集中用餐配送的特定要求相适应的场所。包括但不限于以下内容： 分装及暂存场所； 成品装箱及配送车辆装载场所； 食品相关物料贮存场所，包括食材、餐用具、包装材料等； 配送工具、配送餐用具、配送车辆等清洗消毒保洁场所； 食品冷却场所（适用于冷链配送）； 复热场所（适用于冷链配送）。 1.4 各场所应合理布局，相关人流、物流通道及入口、出口分开设置，防止交叉污染。 1.5 鼓励各单位规划专门的参观通道，与集体用餐加工场所用透明玻璃分隔，方便社会团体和社会公众参观体验。 1.6 成品装箱及配送车辆装卸进出场所面积应与配餐量相匹配，确保成品能及时装卸。 1.7 鼓励委托有资质的第三方机构对加工区域及周边环境进行虫害控制，以保持场所内部及周边环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 2 设施设备 2.1 应根据需求在适当的位置配备足够数量的设施设备。冷链食品生产单位应符合GB 14881、GB 31605的规定，集体用餐配送单位应符合GB 31654的规定，其他要求见《餐饮服务食品安全操作规范》。 2.2 采用冷链工艺的单位应配备与生产数量相适应的冷却专间和快速冷却设备；采用热链工艺的单位，应设置膳食暂存间或二次加热场所，配备加热设备以及相适应的储存、配送保温设施。 2.3 设施设备应牢固耐用，材料安全无毒，且符合相关食品安全标准和规定；设施设备、工用具应有设置操作人员受到伤害的提醒标志和防护措施。 2.4 盛放原料、半成品、成品的工具和容器应分开，并有明显的区分标识。鼓励建立和实施色标管理、6T等先进的现场管理方法。 2.5 使用加热烹饪设备、使用煤气天然气等火灾隐患较大的设备，应设置限温监测报警、煤气监测报警装置。 2.6 应采用具有环保标志的油烟净化设施。应定期对排风排烟设施、油烟净化装置、专用烟道等进行清洁和维护，鼓励引入第三方进行烟道、烟罩等设施的检测和清洗。 2.7 应配备与食品品种与规模相适应的检验室，检验室应配备相应的检验设施和检验人员，检验检测人员应经过培训与考核后上岗，检验设备应定期校准。 2.8 应采用专用的封闭式配送车辆，配送车辆应向所在辖区的市场监督管理部门备案。车辆运输前、装卸设备使用前应进行清洗消毒，并注意运输装卸过程中的操作规范和清洁卫生，防止交叉污染。食品配送车辆还应配备温度记录仪，确保能连续监控记录，保持配送过程中维持要求的温度。鼓励配送车辆配备行车记录仪、车辆定位系统并在配送车辆的存储车厢、驾驶室等区域安装摄像头，实现集体用餐配送全过程的信息采集和过程智慧监控。