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梅干菜爆卤虾
味型：
梅干菜香味浓郁。
实用创意：
梅干菜炒河虾是绍兴饭店的一道主打菜，但传统做法只是将两种
原料简单炒一下，虾肉吃不出梅菜的香味，高师傅就单调了一个
梅菜卤，先用卤汁将河虾充分入味，然后再炒香味浓郁。
菜品提供：
高雪清，现任上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店厨师长。
张建农点评：
梅干菜卤的制作和运用很不错，使菜品更加名副其实；虾的改刀
借鉴了“气球虾”的做法，虾体更舒展膨大，虾肉更入味。
原料：
淡水虾 400 克，梅干菜（干菜用清水泡好后拌匀猪油蒸透）30
克。
调料：
梅
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