2021级食品智能加工技术专业人才培养方案（高职）.docx

PAGE PAGE 4 2021级食品智能加工技术专业人才培养方案 说明：因食品智能加工技术专业的专业标准还没有发布，故培养方案中的有关内容会根据最新的专业标准实时调整。） 一、专业名称及代码 专业名称：食品智能加工技术专业代码：490101 二、入学要求 高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 高等职业学校学历教育修业年限以 3 年为主；招收初中毕业生或具有同等学力者，修业年限 以 5 年为主。 四、职业面向 所属专业大类 （代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主 要 岗 位 类 别 （或技术领域） 职业资格证书或技能等级证书举例 食品药品与粮食大类（49） 食品类 （4901） 食品制造业 （14） 食品、饮料加工生产人员 （60200） 质量管理员、工艺员、设备操作工、品控员等 酿酒师、农产品食品检验员、面点师等 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标。 培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应食品企业发展需要，具有吃苦耐劳、爱岗敬业等素质，掌握食品加工工艺、设备操作、食品加工过程质量管理等知识和技术技能，面向食品 工业领域的高素质、高技能复合型人才。 （二）培养规格。 由素质、知识、能力三个方面的要求组成，具体内容如下（见表 1）。 表 1 培养内容要求 要素 基本要求 具体内容 相应主要课程或教学环节 知识结构 基础知识 基础理论：食品及食品原料的组成、性质，如食品的营养要素蛋白质、糖、脂类等的含量及食品加工过程中的变化等。食品工厂的设计、布局，食品设备通用基础等。 食品原料概论、基础化学、食品化学、食品工厂设计概论、工程识图、电子电工等 基础实训：基本的食品实验操作理论和实际，如食品检验实验室操作规范、实验数据处理、食品实验室常规仪器设备操作等； 微生物检测技术、理化检测技术、感官检测技术等 专业技能 食品加工过程技术，如原料的验收、原料的预处 理、杀菌等；食品加工设备维护技术，如杀菌机、均质机、离心机等；食品加工中的质量监控，如关键控制点、GMP、HACCP 等。 食品加工单元操作技术、食品质量和安全控制、食品 （烘焙、乳制品、肉制品、软饮料）加工技术等 拓展知识 特色产品的加工技术 专题讲座或专项训练 清楚的认识自己的能力和水平，为自己的发展做好规划，如自己的专业知识水平、沟通能力、职业精神等的优势或劣势，及采取的措施和效果等。 职业发展规划 基本素质 人文素养 具备人文知识，如历史知识、文学知识、政治知 识、法律知识、艺术知识、哲学知识、宗教知识、道德知识、语言知识等。追求崇高的理想和优秀道德情操，向往和塑造健全完美的人格，热爱和追求真理，严谨、求实的科学精神等。 两课、专题讲座等 要素 基本要求 具体内容 相应主要课程或教学环节 职业精神 良好的职业道德，正面积极的职业心态和正确的职业价值观意识。坚持不断的关注行业的发展动态及未来的趋势走向。 专业实习、顶岗实习、专业实践及专题讲座等 能力要求 通用能力 具有一定的计算机能力；有一定的英语听说读写能力；借助于工具书阅读本专业资料的能力；具有运用网络收集处理使用信息的能力。 计算机、英语、专题讲座等 专业能力 能够识别工艺图；能进行液体输送、传热、醒发、烘焙、杀菌、包装等常用单元操作；能控制食品加工质量及安全；能对关键控制点进行质量监控；能制定食品加工工艺；有执行国家食品法规的能力，熟练掌握 DCS 操作控制，能够对生产过程中各种参数的控制。能够进行检修前的安全处理；熟悉压力容器、管道和阀门的材质；能够维护食品加工设 备；懂得传动设备的结构和工作原理，并能维护；能独立操作完成一种以上的食品的生产和质量监 控。 食品加工单元操作技术、电气控制技术、食品质量和安全控制、乳制品加工技术、食品烘焙技术等 六、课程设置 围绕企业需求人才的规格，继续完善“学岗直通，校企融通”的专业课程体系，优化整合课程内容，与“双证制”有效衔接，积极推行“三融通”（职业技术培训与教学过程、职业技术鉴定与课程考核、职业资格证书与学历证书）的课程改革。提高学生学习的学习积极性和针对性，毕业生取证率达到 93％，增强毕业生就业竞争力。 通过分析在食品制造业生产流程中各工作岗位需要完成的典型工作任务，确定各工作岗位的具体能力要求；根据岗位能力要求的复杂程度归纳总结出食品加工技术专业课程项目平台，按照各岗位职业成长规律，不断优化、完善课程教学模块。 课程主要包括通用基础课程和专业课程（包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程等）。具体如下图（见图 1）所示： 图 1 课程体系 公共基础课是各专业学生均需学习的有关基础理论、基本知识和基本素养的课程，专业课程 是支撑学生达到本专业培养目标，掌握相应专业领域知识、能力、素质的课程。课程设