连锁便利店经营管理技术讲义.ppt

便利商店订货计划不周全的影响 存货过多 鲜度和品质的降低，导致损失的增加 盘损的增加 利息之负担增加 品项减少 作业时间的浪费 第一百二十七页，共一百八十五页。 一般订货应注意事项 订货乃是商店营运之根本，是商店运作中最基本也是最重要的一环作业 此一工作都集中由特定人员来完成，因此在实际运作中，更应了解订货细节部分 注意适当的订货频率 订货讲求时效性，店内必须做好商品特性如鲜度、温度之管理 第一百二十八页，共一百八十五页。 一般订货方式 电话订货方式 传真订货 业务员携回 业务员巡回补货 电子订货系统（EOS） 第一百二十九页，共一百八十五页。 库存量管制 库存回转率之意义 库存回转率为每月的销货总额除以平均存货。例如：当月的销货金额为15万元，平均存货为7.5万元，则回转率为2。 第一百三十页，共一百八十五页。 杂货商品开发之方向 为满足「便利性需求」的消费者，所采购之商品多为 所有的家庭食品 速食品 洗衣与家庭清洁用品 个人卫生美容保养用品 烟、酒 袜子、内衣裤及儿童保健用品 书、报、杂志及消费用品 日用品与小五金 第九十五页，共一百八十五页。 日用百货以质取胜 能带动来客的商品 贡献度高的商品 话题性商品 回转率高的商品 广告性商品 促销搭赠用商品 考虑商品的生命周期是在引进期或成长期 第九十六页，共一百八十五页。 杂货商品开发之原则 以日常生活必需品为主 符合轻薄短小的特性 回转快之商品 毛利高之商品 消费大众所喜爱之商品或热门商品 价格合理之商品 有品质保证之商品 能产生共鸣之商品 第九十七页，共一百八十五页。 影响杂货商品鲜度的原因 逾期的商品 凹罐商品 真空包装遭破坏的商品 接近有效期限的商品 第九十八页，共一百八十五页。 影响杂货商品鲜度的原因 商标脱落或包装破旧的商品 产生锈蚀现象的商品 制造日期、有效期间、成分、来源标示不清的商品。 遭灰尘沾污之商品。 旧包装之商品 第九十九页，共一百八十五页。 杂货商品之管理重点 注意检查杂货商品的鲜度； 开辟特别的陈列区 妥善运用副陈列架 引进小规格的产品 专柜化经营 第一百页，共一百八十五页。 便利性商品开发与管理 第一百零一页，共一百八十五页。 开发便利性商品须掌握的重点 便利性商品开发的目的 提高来客数、创造利润、提升形象 便利性商品开发的方向 便利性、快速性、差异化、消费者需求性 便利性商品开发常考虑的原则 毛利率、回转率、形象。 第一百零二页，共一百八十五页。 何谓便利 时间便利 距离便利 购买便利 第一百零三页，共一百八十五页。 便利性商品的定义 所谓便利性商品是指，在提供消费者便利性的原则下，为了消费者特定的需求，所特别开发设计的商品。 特殊性商品 服务性商品 第一百零四页，共一百八十五页。 开发便利性商品的目的 特殊性商品的目的 增加商店来客数 创造利润 服务性商品的目的 增加商店来客数 提升商店的形象 第一百零五页，共一百八十五页。 便利性商品的分类 特殊性商品 冷食品 热食品 非食品 服务性商品 急需品 便利品 第一百零六页，共一百八十五页。 便利性商品开发的方向 特殊性商品 便利性 快速性 差异性 服务性商品 便利性 消费者急需 使用频度高 第一百零七页，共一百八十五页。 特殊性商品开发的原则 高毛利 高回转 形象好 自有品牌 第一百零八页，共一百八十五页。 服务性商品开发的原则 不能只以毛利率的角度评估 形象好 消费者需要的 替顾客节省时间 第一百零九页，共一百八十五页。 便利性商品管理的重点 服务品质的管理 商品品质的管理 存量管理 形象管理 第一百一十页，共一百八十五页。 非规格性品保程序之管制 商品实体品质确认 商品包装品质确认 商品保存条件及期限管制 商品使用期间之品质管制 第一百一十一页，共一百八十五页。 卖场基本管理作业 第一百一十二页，共一百八十五页。 卖场基本管理的原则 商品差异化：即所谓3S原则（something special, something different, something new） 在管理原则上要有KISS（keep it simple and stupid）的概念 第一百一十三页，共一百八十五页。 卖场内部环境规划 走道之畅通 货架之运用 生财设备之清洁与简易维护 卖场气氛的营造 第一百一十四页，共一百八十五页。 商品陈列的目的 刺激消费者购买 提高商品回转率 形象之提升 第一百一十五页，共一