学校食堂和学生集体用餐管理制度.pdfVIP

学校食堂和学生集体用餐管理制度 为了全面发挥服务育人的目的,加强学校食堂饮食卫生 的管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食 品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》得到全面落实， 切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保 证师生身体健康，特制定本制度。 1、堂必须承担《食品卫生法》及其相关配套法规和标 准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章 制度. 2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品 卫生知识培训，取得相应的“预防性健康体检卫生知识培训 合格证”方可上岗；卫生设施达标并取得《卫生许可证》， 方可开灶，否则,不可营业。 3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、 炊事人员个人卫生和食物卫生。 4、按卫生“五四制度”和食品卫生法有关规定，严格 进行食物检验,使生熟分开,荤素分开，防止交叉污染。食品 烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作. 5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变 质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度 和法规，在食品中参杂使假,加工销售不符合卫生要求的食 品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道 德谴责。 6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白 口罩）、“四勤(勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、五 不（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒 垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。 7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开， 杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切 的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。 8、切勿用手接触入口食品,包装材料清洁卫生，掉在地 上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。 9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、 专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐， 生熟分开且有标记，主副食原料分库，不宜着地存放. ⒑厨房卫生，每日专人负责打扫.餐厅每日三次打扫， 物放整齐，坚决做到工完场净,环境卫生无脏、无臭、无垃 圾，污水要及时处理清运 ⒒食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切 配合其工作,防检并重,以防为主；服从和接受全体师生的监 督,听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工 作. ⒓绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污 染的食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。 ⒔三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余 时间餐厅要关闭。 。