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宴会服务培训 宴会礼仪了解 宴会前准备工作 宴会服务规范 第一页，共四十二页。 宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 第二页，共四十二页。 宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。 第三页，共四十二页。 第四页，共四十二页。 宴会礼仪 宴席分类 坐席安排 餐具使用 酒水礼仪 用餐礼仪 仪容仪表 第五页，共四十二页。 宴席分类 婚宴 生日宴 欢迎宴 欢送宴 庆功宴 酒会 茶话会 …… 国宴 招待宴（正式宴会） 便宴 家宴 …… 中餐宴会 西餐宴会 自助餐 鸡尾酒会 冷餐会 …… 第六页，共四十二页。 坐席安排 女主 男主 第七页，共四十二页。 两位主人 服务员上菜位 第八页，共四十二页。 一位主人 服务员上菜位 第九页，共四十二页。 长形桌（一主人） 第十页，共四十二页。 长形桌（二主人） 第十一页，共四十二页。 便宴或家宴 服务员上菜位 第十二页，共四十二页。 第十三页，共四十二页。 第十四页，共四十二页。 第十五页，共四十二页。 餐具使用 水杯 葡萄酒杯 烈酒杯 筷子 筷子架 公更 茶杯及底碟 展示碟 骨碟 席巾 刀叉 毛巾碟 翅碗、更 第十六页，共四