食品检验的基础知识.pdf

食品检验工 职业技能培训资料 泰安三英新潮劳动培训学校 1 目 录 第一部分 食品检验的基础知识 3 学习要点 3 第一章 计量、标准基础知识 3 第一节 标准的分类 3 第二节 标准的代号和编号3 第三节 常用法定计量单位4 第四节 实验误差及数据处理4 第二章 实验的前期准备及要求 8 第一节 实验用水的要求8 第二节 实验用试剂的要求9 第三节 检验用一般器皿的要求10 第三章 检验的程序及有关要求 11 第一节检验的一般步骤 11 第二节 检验的有关要求 16 第四章 仪器设备以及安全 18 第一节 仪器装置及用途 18 第二节 实验室安全防护知识19 2 第一部分 食品检验的基础知识 学习要点： 基础知识部分包括：计量标准知识；实验数据的处理；实验用水；溶 液配制；常规仪器的使用；实验室安全以及防护。 第一章 计量、标准基础知识 第一节 标准的分类 按标准发生作用的范围和审批，标准级别分为国家标准、行业标准、地方标 准和企业标准四级。 按标准的约束性，分为强制性标准与推荐性标准。 按标准在标准系统中的地位和作用，分为基础标准和一般标准。基础标准是 指在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。 按标准的性质分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准主要包括基础 标准、产品标准、方法标准、安全、卫生和环境保护标准。 第二节 标准的代号和编号 1、标准的代号：GB—国家标准；QB—轻工行业标准；SB—商业行业标准； DB11—地方标准（DB 后面的数字为省、自治区、直辖市、行政区划代码前两位 数字）。 标准代号后加斜杠 “／”，斜线后再加 T 的为推荐性标准：（不加T 的为强制 性标准）。 2、标准的编号 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号组成。如 GB7718 —1994 为强制性国家标准，7718 为标准发布顺序号，1994 为该标准发布年号； GB ／T 13662—92 为推荐性国家标准， 13662 为该标准发布顺序号，92 为该标 3 准发布的年号 3、采用国际标准和国外先进标准 第三节 常用法定计量单位 1、国际单位制的组成包括国际单位制的SI基本单位，SI单位的导出单位、 SI单位的倍数单位。常用的计量单位应掌握 国际单位制的基本单位 量的名称 单位名称 单位符号 长度 米 m 质量（重量） 千克（公斤） kg 时间 秒 s 电流 安[培] A 热力学温度 开[尔文] K 物质的量 摩[尔] mol 发光强度 坎[德拉] cd 2、分析化学中的常用法定计量单位——物质的量 物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量，它是 SI 基本单位 量，符号为n，单位名称是摩尔，单位符号为mol。摩尔是一个系统的物质的量， 该系统中所