餐厅项目规划案例.pptVIP

* * 项目管理课程设计 渊源餐厅项目规划 2005年9月 * 第一页，共二十八页。 项目范围计划 项目范围综述 项目范围综述支持细节 项目范围管理计划 2005年9月 * 第二页，共二十八页。 项目背景介绍 ＭＢＡ大楼近期投入使用 经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会 鉴于此种情境，拟开办一家餐厅 2005年9月 * 第三页，共二十八页。 市场分析 MBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增加。 西区和西南村为南大主要宿舍区之一。 西门附近有较大的居民区。 所有这些形成对餐饮的强大需求。 2005年9月 * 第四页，共二十八页。 环境分析 供应商：西门附近有两个较大的菜市场，可保证餐厅基本供应。 顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。 竞争对手： 2005年9月 * 第五页，共二十八页。 竞争对手分析： 西园餐厅 规模小，菜品少 就餐环境差 午餐、晚餐价高量少 金百万 价位较高 主要面向大型聚会 2005年9月 * 第六页，共二十八页。 竞争优势： 地理位置接近顾客群 环境宽敞，可满足聚会、餐饮需要。 价格适中，完全具备竞争性。 川系菜口味适当调节，增强适应性。 2005年9月 * 第七页，共二十八页。 可行性分析 目标客户 学生为主,社会人员为辅 业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主 2005年9月 * 第八页，共二十八页。 技术可行性 项目组成员有实际运作经验 可以聘请到合格的厨师和服务员 2005年9月 * 第九页，共二十八页。 项目产出物 餐厅开业 2005年9月 * 第十页，共二十八页。 项目目标：开办一家 顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客 菜品：川菜鲁菜为主； 餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁 营业面积：300平米 业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主 环境优雅且具有竞争性价格的餐厅 2005年9月 * 第十一页，共二十八页。 假设前提 资金由项目组成员认股，且已经筹集完毕 店面租赁已经达成意向 2005年9月 * 第十二页，共二十八页。 项目工作分解结构（WBS） 2005年9月 * 第十三页，共二十八页。 项目工作分解结构字典（WBSD） 编号 名称 描 述 　 餐厅开业 项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业 1 项目管理 对项目进行集成和专项管理 1.1 集成管理 项目各工作包之间的协调工作及总控制； 1.2 范围管理 各工作包的范围界定及控制 1.3 时间管理 确保项目按时高质量完成 1.4 成本管理 保证项目不超出预算 2 可行性分析 进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 2.1 信息收集 收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研 2.2 分析 进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 2.3 得出结论 出具可行性报告 3 审批 完成开业所需的各项审验报批工作 3.1 卫生环保审批 人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具消毒及隔离；污水处理；排烟；垃圾处理 3.2 工商税务审批 用卫生、环保证件换取；税务机关审批 3.3 技监银行审批 以营业执照换取IC磁卡，到银行开户 4 招聘培训 确保员工达到营业要求 4.1 招聘 选招合格的厨师和服务员 4.3 培训 进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求 2005年9月 * 第十四页，共二十八页。 项目工作分解结构字典（WBSD）续 编号 名称 描 述 5 装修 使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求 5.1 设计 风格：舒适、简洁、优雅 5.2 发包 确定施工队伍 5.3 施工 确保按时完成装修，保证质量 5.4 验收 检查装修是否符合要求 6 采购 购买能够满足餐厅营业所需的设施 6.1 询价 了解报价，确定供应商 6.2 采购 采购、运输、付款 6.3 安装布置 按照设计要求进行室内布局 7 宣传 让目标顾客知晓 7.1 张贴小广告 制作；在西区及附近住宅区张贴 7.2 发放宣传单 制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放 8 试营业 查遗补漏，积累营业经验 8.1 促销 吸引顾客前来就餐 8.2 测试反馈 测试客流量及营业额； 8.3 改进 改进提高 2005年9月 * 第十五页，共二十八页。 项目范围变更管理 项目范围变更需编制变更申请 经项目组全体成员通过 通过后需编制变更报告 2005年9月 * 第十六页，共二十八页。 项目工期计划 项目活动清单 网络图 2005年9月 * 第