行政总厨岗位职责.docVIP

行政总厨任职条件与岗位职责 ［层级关系］直接上级：项目总经理 直接下级：厨师长 ［任职条件］ 1．具备8年以上厨房管理经验，精通厨房各部门的技术标准。 2．熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部 关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 3．掌握各种原料及调味的品种、产地、特点、用途、质量鉴别及加 工涨发等保管知识。 4．了解原料在加工过程中发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等 理论知识。 5．了解原料的营养成份和食疗作用，掌握四季补的原料知识，根据 不同季节变换应季菜肴。 6．了解厨房各种机器设备的性能和使用程序， 7．具有市场预测和核算菜肴成本的能力。 8．掌握有关美学知识，能够简单明了的美化菜肴。 9．具有很强的组织协调能力，了解一定人力资源知识，有一定的号 召力和凝聚力，并能在遇到突发事故时及时有效的加以处理。 10．具有较强的管理经验，做好厨房各岗位的工作分工、人员调配、 培训工作。 11．持有卫生部门颁发的健康证明。 ［岗位职责］ 制定厨房工作计划、成本预算等，制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利率。 及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，满足客人需求。 了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。 负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。 负责主持厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生安全法》和《食品从业人员“五、四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 每天验收原材料，杜绝不符合质量标准和价格标准的原材物料入厨。 负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 随时听取甲方意见，及时落实和整改。 负责厨房的考勤。完成上级交派的其他工作。