餐厅想有高利润，就先设计好厨师长的薪酬绩效方案！.docxVIP

餐厅想有高利润，就先设计好厨师长的薪酬绩效方案！ 2013年那年，我带团队前往山东一家餐饮企业去辅导落地KSF薪酬绩效，有件事至今让我记忆犹新。 我们到企业做项目，都会要求企业在工作期间就餐不要设宴请，采用工作简餐，以保证我们的工作效率，也能挤压一些时间来保证休息。所以，在工作期间几乎每餐都是让企业送餐到办公室直接就餐。 第一餐就餐 我们就发现菜的份量特别大，我们只吃了大概三分之一，于是就和老板说：“不要那么大份量，我们就3个人怎么也吃不完，不要浪费”。老板说：“好，我和厨房说说。” 第二餐就餐 饭菜份量依旧这么大，我又和老板娘说：“菜的份量实在太大了，叫厨房以后只要上三分之一就好了，我们根本吃不完，太浪费了。”老板娘也说：“好，我和厨房说说。” 第三餐、第四餐，我们重复说，但份量依旧很大…… 厨师长是保障利润的关键 设计厨师长的薪酬绩效方案 ▽ 第三天上午我们设计好了厨师长的方案，就约了厨师长过来面谈，告诉他新的薪酬绩效方案是这样的： 原来你是固定工资8000元，门店的绩效好坏与你的工资都没有关系，你要想加工资也没有渠道，现在我们将你的薪酬做了全面的改变，让你每个月都有机会加薪，而且不只一个加薪点，一共有8个加薪点，以后你只要做好这8个加薪点，你就可以自己为自己加薪了。 具体加薪和操作如下 1、?菜品销售额 以后餐厅菜品销售越好，你的收入就会越高，每个月超过指定的平衡点*万元，每