动植物食品原料中组织代谢活动的特点.pptVIP

乳酸 糖酵解 一次脱氢 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑾ -2ATP 二次底物 水平磷酸化 2ATP 2× 第三十一页，共七十一页。 2.糖酵解的能量计算： （1）葡萄糖→ 6-磷酸葡萄糖 -1 （3）6-磷酸葡萄糖→ 1，6-二磷酸果糖 -1 （7） 1,3-二磷酸甘油酸→ 3-磷酸甘油酸 +1×2 （10）磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸 +1×2 反应 ATP的增减 总计 +2 ∴ ATP的净产量： 1葡萄糖→2乳酸+2ATP 第三十二页，共七十一页。 3. 糖酵解对人的生理意义 （1）应激状态下迅速供能，尤其对骨骼肌。 它是无氧或缺氧状态下供能的主要方式。 4. 糖酵解对酿造食品的意义 （1）酵母菌：酿酒，生产乙醇。 （2）乳酸菌：酸奶、泡菜等，生产乳酸。 第三十三页，共七十一页。 磷酸果糖激酶，Mg2+ 6-磷酸果糖 1,6-二磷酸果糖 ATP ADP ATP H+ 柠檬酸 ? ADP AMP ? 4. 糖酵解的调节 第三十四页，共七十一页。 H+：抑制糖酵解 剧烈运动→乳酸↑ → H+↑ → 体液pH降低 抑制糖酵解→减少乳酸的产生→避免酸中毒 抑制ATP的产生→精疲力竭 第三十五页，共七十一页。 柠檬酸：抑制糖酵解 饥饿（血糖水平低）→ 脂肪分解↑ 乙酰CoA ↑ →柠檬酸↑ 抑制糖酵解→减少血糖的消耗 第三十六页，共七十一页。 一.糖的分解代谢 糖氧化分解的途径有三条： （一）糖酵解（EMP，糖的无氧分解） （二）糖的有氧分解（EMP-TCA） （三）磷酸戊糖途径 无氧运动 有氧运动 第三十七页，共七十一页。 （二）糖的有氧分解 （1）糖的有氧分解：葡萄糖在有氧条件下彻底氧化分解为CO2和H2O的过程。 （2）终产物： CO2和H2O （3）场所：细胞液 和 线粒体 第三十八页，共七十一页。 2.糖的有氧分解的反应过程 （1）细胞液：葡萄糖→丙酮酸 （2）线粒体：丙酮酸→乙酰CoA （3）线粒体：乙酰CoA→CO2+H2O 第三十九页，共七十一页。 2.糖的有氧分解的反应过程 （1）糖的酵解途径 （2）丙酮酸氧化脱羧 丙酮酸进入线粒体：线粒体内膜上特异载体转运 线粒体：丙酮酸→乙酰CoA 细胞液：葡萄糖→丙酮酸 第四十页，共七十一页。 （2）丙酮酸氧化脱羧 COOH C=O CH3 丙酮酸 丙酮酸氧化脱羧酶系 NAD+ NADH+H+ CO2 HSCoA CH3C~SCoA O 乙酰CoA 第四十一页，共七十一页。 HS HS (CH2)4COOH 丙酮酸 COOH C=O CH3 ③ TPP CO2 TPP C=O CH3 CH3-C O HS -S (CH2)4COOH S S (CH2)4COOH FAD FADH2 NAD+ NADH+H+ ~SCoA HSCoA CH3-C O ① ② 乙酰CoA ①丙酮酸脱羧酶 ②硫辛酸乙酰移换酶 ③二氢硫辛酸脱氢酶 丙酮酸脱羧酶系 第四十二页，共七十一页。 葡萄糖 G-6-P 丙酮酸 丙酮酸 乙酰CoA CO2 H2O 胞液 线粒体 H＋+e O2 O2 O2 TAC 糖的有氧氧化概况 第四十三页，共七十一页。 （3）三羧酸循环（TAC循环） 基本反应过程： C2 C4 C6 CO2 NAD+ NADH+H+ NAD+ NADH+H+ CO2 GTP FAD FADH2 NAD+ NADH+H+ C5 C4 第四十四页，共七十一页。 （3）三羧酸循环（TAC循环） CH3CO~SCoA 乙酰CoA + O=C-COOH CH2-COOH 草酰乙酸 C2 C4 ① 第四十五页，共七十一页。 ① CH3CO~SCoA 乙酰CoA + O=C-COOH CH2-COOH 草酰乙酸 HO-C-COOH CH2-COOH CH2COOH 柠檬酸 柠檬酸合成酶 H2O HSCoA 第一个限速酶 第四十六页，共七十一页。 ② HO-C-COOH CH2-COOH CH2COOH 柠檬酸 C-COOH CH2-COOH CHCOOH 顺乌头酸 CH-COOH CH2-COOH HO-CHCOOH 异柠檬酸 酶 酶 顺乌头酸酶 顺乌头酸酶 H2O H2O H2O H2O 第四十七页，共七十一页。 ③第一次氧化脱羧 异柠檬酸 异柠檬酸脱氢酶 CH2 CH2 C=O COOH COOH ? -酮戊二酸 NAD+ NADH+H+ 第一次脱羧， CH-COOH CH2-COOH HO-CHCOOH C