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酒精发酵工艺过程 2 酒精制造过程 原料(淀粉、纤维素) 单糖 发酵产物 酒精 水解 发酵 蒸馏… Yeast (Saccharomyces cerevisae) 酸解 酶解 第1页/共41页 3 一、生化机制 C6H12O6  2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O 第2页/共41页 4 第3页/共41页 5 有氧呼吸 指细胞彻底氧化分解有机物，产生CO2和水、释放大量能量的过程。主要在线粒体内，需要分子氧参加。 有氧呼吸公式: C6H12O6+6H2O+6O2＋酶→6CO2+12H2O+38ATP 第4页/共41页 6 无氧呼吸 指细胞对有机物进行的不完全的氧化。产物是酒精或乳酸。主要在线粒体内，不需要分子氧参与。 无氧呼吸公式:  酒精发酵: C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（少） 乳酸发酵: C6H12O6 2C3H6O3+能量（少） 无氧呼吸最终使生物受到危害，原因是 不完全氧化产物的毒性 能量少 巴斯德效应