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食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理（商业经济资料） 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 2 文1：食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理 2 一、序言 2 二、食品供应链的主要环节和特点 2 三、食品供应链各环节普遍存在质量安全风险 4 四、全供应链食品质量安全风险管理策略 5 （一）信息系统 6 （二）监管标准 6 （三）商业模式 7 文2：食品质量管理论文 7 一、法律制度对于我国食品安全的意义 7 二、食品安全相关法律制度存在的缺陷 8 (1)食品安全法律责任的相关规定不详细。 8 (2)食品安全监督管理体制不完善。 8 (3)执法部门运作效率低。 8 (4)政府责任规范缺失 9 (5)举证责任倒置，消费者权益难以保证 9 (6)处罚力度不够，威慑力度不强 9 三、我国食品安全法律制度完善的主要建议 10 (1)进一步完善食品安全法律法规建设。 10 (2)理清各执法部门的权限与职责。 10 (3)完善食品安全法律责任建设。 10 (4)完善食品安全标准体系。 11 (5)人民群众参与监管。 11 (6)强制出具购货凭证，强化经营者义务 11 (7)提高赔偿额度，加大处罚力度 12 四、结语 12 参考文摘引言： 12 原创性声明（模板） 13 文章致谢（模板） 14 正文 食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理（商业经济资料） 文1：食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理 一、序言 随着新媒体发展和国民生活水平提高，食品安全问题被广泛地暴露出来。仅三年来频发的食品质量安全问题，提高了消费者自身防护的能力，同时也给很多食品加工和餐饮企业敲响了警钟。 消费者通过自媒体可将局部的食品安全瑕疵快速放大和传播，理论来说很多企业在食品质量安全问题上已变得小心翼翼。但食品加工与其他产品生产不同，食品在加工生产过程中会发生形态和内在的剧烈变化，以至于普通消费者很难通过常规手段辨别其内部成分及是否有质量安全问题。因此，很多不良企业存在蒙混过关的侥幸心理，在食品供应链各环节存在管理疏忽或主观放纵的心态。但是，食品质量安全问题并没有不良率的概念，消费者对食品质量安全是零容忍的。一旦企业在某个时点发生了食品安全事故，那么很有可能就是这家企业经营的转折点。无论是消费者还是企业自身，都需要从食品供应链的各个环节中发现存在的安全问题，并建立一套基于全供应链流程的食品质量安全风险管理体系。 二、食品供应链的主要环节和特点 食品供应链是指从原材料生产供给到最终消费整个过程中的所有活动和利益主体组成的整体。食品供应链包括原材料生产环节、食品加工环节、食品营销环节及每个环节之间的存储和物流。食品供应链中涉及的利益主体，包括原材料生产者和经销者、食品加工者、食品零售者、监管的政府部门、媒体，以及最终消费者。 食品供应链的所有问题都必须从源头抓起，原材料的品质直接决定了后面加工、流通和最终消费的品质。食品原材料的生产不仅需要人为严格的质量安全管理，而且也需要优越的环境支撑。 尽管我国国土面积广袤，自然生态多样性十分丰富，但是在多年的工业化和城市化过程中，越来越多的优良土地、大气、水等自然要素被污染。加上为了提高产量而采用的肥料和农药滥用，很多食品原材料的品质已严重下降，有的甚至会在后期的加工流转环节不断积累出严重的质量安全问题。我国食品原材料的生产和销售属于完全市场化和充分竞争的碎片市场，经营主体和地域分布都缺乏集聚。在经过跨时空的流转后，准确把握食品的来龙去脉变得几乎不可能。同时，食品原材料生产加工的现代化程度很低，缺乏信息化管理系统，很大部分食品原材料生产流通都无法进行最总记录。这也是食品质量安全管理最难以解决的痛点问题所在。 食品加工环节是食品供应链中变数最大的环节，食品原材料在加工过程中会发生严重的形态和品质变化，并直接决定进入消费者口中时是否安全。食品加工环节的加工环境、加工工艺以及质量安全标准决定了食品安全品质。我国是美食大国，食品种类和做法数不胜数，因此不像西方国家那样容易形成清晰的管理聚类。同时，我国食品加工过程中的安全标准也比西方国家宽松，而在经过叠加后进入消费者口中时却缺乏评测。此外，我国食品加工企业与食品原材料生产企业一样，集聚程度不高。尤其是在互联网经济时代，大量的中小型甚至是个体生产者，能够通过柔性生产和柔性流通，快速形成规模化，但却没有正规的质量管理体系以及到位的外部监管。 食品销售环节在互联网经济时代变得异常难以管控，原本规模化的食品加工销售企业被个性化、贴近细分市场的众多中小型及个体食品生产者严重冲击，食品零售