脆哨企业标准文本.docVIP

DB52/T ××××—×××× PAGE PAGE 1 贵州鑫汇食品有限公司 发布2022-03-30 贵州鑫汇食品有限公司 发布 2022-03-30实施 2022-03-10发布 脆哨 　 Q/XHSP 0001S-2022 Q/XHSP 贵州省食品安全企业标准 ICS 67.120.10 CCS X 22 Q/XHSP 0001S-2022 PAGE I 前 言 本文件根据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。 本文件由贵州鑫汇食品有限公司提出并批准。 本文件起草单位：贵州鑫汇食品有限公司、黔西南州文达顺服务有限公司。 本文件起草人：郑维鹏、赖贵珍、文达顺、徐灵丽、黄燕。 PAGE 5 脆哨 范围 本文件规定了脆哨的要求（含检验方法）、检验规则和标签、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于以鲜猪肉为原料，经修割、切丁、炼制，再辅以食用盐、酱油、食醋、调味料酒、香辛料等辅料，经炒制，包装等传统工艺制成的油炸肉制品（脆哨）。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.5 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.94 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钾 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定? GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29213 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钾 SB/T 10416 调味料酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料 3.1.1 鲜猪肉 应来自非疫区，经检验检疫合格并符合GB 2707的规定。 3.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 3.1.3 酱油 应符合GB 2717的规定。 3.1.4 食醋 应符合GB 2719的规定。 3.1.5 调味料酒 应符合SB/T 10416的规定。 3.1.6 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.7 其他原辅料 应符合相关标准及国家法律、法规的要求。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1要求。 表1　感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈棕褐色或黄褐色，均匀一致 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽、状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 状 态 颗粒状，较干爽，质地酥脆 滋味、气味 香、脆，咸度适中。无哈喇、酸败等异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2　理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤20.0 GB 5009.3 氯化物(以Cl计)/(%) ≤6.0 GB 5009.44 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.4