水果蒸馏酒及水果白兰地企标文本.docVIP

Q/DAY 0002S—2013 PAGE PAGE 1 贵 州 宜 博 食 品 有 限 公 司 发布 2022-04-28实施2022-04-25发布水果蒸馏酒及水果白兰地 贵 州 宜 博 食 品 有 限 公 司 发布 2022-04-28实施 2022-04-25发布 水果蒸馏酒及水果白兰地 Q/GZYB 0002S—2022 Q/GZYB 贵州省食品安全企业标准 Q/ GZYB 0002S—2022 PAGE 4 前 言 本文件依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。 本文件由贵州宜博食品有限公司提出并批准； 本文件起草单位：贵州宜博食品有限公司； 本文件主要起草人：张方刚 邹邦琴。 水果蒸馏酒及水果白兰地 1 范围 本文件规定了水果蒸馏酒及水果白兰地的术语和定义、要求、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于贵州宜博食品有限公司水果蒸馏酒及水果白兰地的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 11856 白兰地 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 11856界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水果蒸馏酒 以水果（蓝莓、草莓、百香果、苹果、梨、杨梅、芒果、樱桃、黄桃、菠萝、榴莲、树莓、黑莓、蔓越莓、荔枝、椰子、弥猴桃、葡萄、橙子，柚子、香蕉、杏、火龙果等）中的一种或几种为原料，添加或不添加白砂糖等辅料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。 3.2 水果白兰地 以水果（蓝莓、草莓、百香果、苹果、梨，杨梅，芒果、樱桃、黄桃、菠萝、榴莲、树莓、黑莓、蔓越莓、荔枝、椰子、弥猴桃、葡萄、橙子，柚子、香蕉、杏、火龙果等）中的一种或几种为原料，添加或不添加白砂糖等辅料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的蒸馏酒。不使用食用酒精。 “葡萄白兰地”通常简称为“白兰地”；其他水果酿造蒸馏且经橡木桶陈酿的，产品名称应在“白兰地”前面冠以水果名称，如：蓝莓白兰地。 4 产品分类 产品按生产工艺别分为：水果蒸馏酒、水果白兰地。 5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 水果 应新鲜、成熟适度，无病虫害、无霉烂、无异味，并应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5.1.2 白砂糖 符合 GB/T 317 的规定。 5.1.3 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 5.1.4 其他辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2 感官要求 5.2.1 水果蒸馏酒感官要求见表1。 表1 水果蒸馏酒感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香 气 具有相应水果香，舒适 口 味 柔和爽净，诸味协调 风 格 具有相应产品明显的风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常 5.2.2 水果白兰地感官要求见表2。 表2 水果白兰地感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽和外观 浅金黄色至金黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 11856 香 气 具有水果香、橡木香及酒香，无异味 口 味 醇和，无杂味 风 格 具有本品特有的风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常 5.3 理化指标 5.3