《功能性食品学》课件 第一章概述.pptVIP

* * 功能性食品学 食品与生物工程学院 * * * 第一章 概 述 * * * * * * 一、保健食品诞生的背景 食品工业的高度发达和人们膳食结构的重大调整。 摄取食物成为了一种享受 对食品提出了两大要求：1.好看;2.好吃 1.食品中的膳食纤维含量越来越少;2.蔗糖和脂肪的使用量越来越多;3.动物性食品所占的份额越来越重 现代”文明病”诞生 保健食品的诞生 * * * Functional Food (1980s由日本提出) (1) Dietary Supplements (USA) (2) Innovation (Improvement) Food (Reform Food) (Germany) (3) Food for Special Health Use (FOSHU) (Japan) (4) Complementary Medicine (Australia) (5) Health Functional Food (Korea ) (6) Health Food (EU) (7) Health Food (China) 二、保健食品的发展历史 * * * 我国保健食品发展经历的三个阶段: 80年代初 1980s-1995 1995年初- 1997 1998年-2000年底 2001年- 2004年初 2004年至今 旺盛 平滞 复兴 低谷 旺盛 第一阶段 第二阶段 第三阶段 谷雨消渴饮 * * * 我国国家食品药品监督管理局2005年7月1日发布实 施的《保健食品注册管理办法》规定：保健食品是 指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物 质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节 机功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生 任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 三、我国保健食品的定义 * * * 含义： ①首先明确其属于食品范畴，并且强调其营养要求：无毒、无害； ②再者明确其地位，不同于一般食品，又不同于药品，介于一般食品与药品之间； ③同时又明确了使用对象，需要调整某方面机能的特殊人群，不存在对所有人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④最后明确其使用目的，调节机体的机能，不以治疗为目的，不能代替药品。 * * * 四、保健食品与一般食品、药品区别 与一般食品的区别 (1)保健食品除含有营养素之外，必须含有调节生理功能的 成分，并有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、 缓解体力疲劳等生理功能。 (2)保健食品只适宜于一定人群。如辅助降血脂的保健食品 只适于高血脂的人群等。 (3)保健食品食用量有一定限制，不能饥则食、渴则饮，普 通食品则无法限制。 * * * 与药品的区别 项目 药品 保健食品 目的 治疗疾病 调节生理功能，增强健康 有效成分 单一、已知 单一或复合+未知物质 摄取决定 医生 消费者 摄取时间 生病时 随时（多次） 摄取量 医生决定 较随意（推荐量） 毒性 几乎都有，程度不同 一般无毒 量效关系 严密 不太严格 制品规格 严密 不太严格 * * * 四、保健食品的分类 （1）根据科技含量（发展历程）分为： ①第一代保健食品（强化食品） ②第二代保健食品（初级产品） ③第三代保健食品（高级产品） * * * （2）根据成分分为： ①营养素补充剂 ②中药型保健食品 ③微生态型保健食品 ④活性成分型保健食品 ⑤添加剂型保健食品 ⑥混合型保健食品 * * * 五、保健食品功能分类 《保健食品检验与评价技术规范》规定了27种功能： (1)增强免疫力▲ (2)辅助降脂 (3)辅助降糖 (4)抗氧化 (5)辅助改善记忆力 (6)缓解视疲劳● (7)促进排铅 (8)清咽功能 (9)辅助降血压 (10)改善睡眠▲ (11)促进泌乳 (12)缓解体力疲劳▲ (13)提高缺氧耐受力▲ (14)对辐射危害有辅助保护功能▲  (15)减肥 (16)改善生长发育 (17)增加骨密度 (18)改善营养性贫血 (19)对化学性肝损伤有辅助保护▲ (20)祛痤疮● (21)祛黄褐斑● (22)改善皮肤水分● (23)改善皮肤油分● (24)通便功能 (25)对胃粘膜损伤有辅助保护功能 (26)调节肠道菌群 (27)促进消化 *