冷鲜肉特约店的经营与管理.pptVIP

4）生鲜柜内的肉品应避免重叠、堆放过高而影响冷气的对流及挤压变形、出水或因缺氧造成变色。 5）产品的标价牌应面向顾客，使顾客容易了解商品的品名、价格。（小标价签、标价牌、写真KT板） 6）根据顾客的购买心理，加价率不同的产品、销量不同的产品所摆放的位置不同。高盈利的产品和主导产品应放在顾客比较容易看到的位置。 7）定时检查展示柜的温度，看生鲜柜工作是否正常。 8）经常整理排面，并随时注意盘中的商品，避免盘中出现空隙。 9）补货时坚持先进先出的原则。 10）相关的刀具、铲子、托盘、砧 板等要保持清洁，托盘摆放整齐划一，刀具 放在砧板上，铲子平放到盘中。 * * 第三十页，共六十五页。 陈列标准 产品陈列方式（两段2.5米长的生鲜展示柜） 生鲜猪肉类 猪副产类 调理类 备注：生鲜柜内生鲜产品应分类分区，整齐摆放，托盘陈列时前端必须保持一条直线。销量大的产品必须用大盘陈列，销量小的产品可以选择用小托盘陈列，尽量一种产品放一个托盘，整体要保持产品丰满。 * * 第三十一页，共六十五页。 陈列的目的都是一样，即达到外观的美感和利于销售的目的。 产品陈列是消费者购买时最直观的展现 注意 * * 第三十二页，共六十五页。 1、猪里脊（3#肉）：白色肌膜朝下均匀摆放托盘内，前端保持整齐。根据门店的销售情况，摆放1-2层，表面保持平整。 * * 第三十三页，共六十五页。 2、肋排：从小到大、从里到外层层叠加呈梯田状陈列；可根据产品大小选择单列陈列或者双列交错陈列。块大者可适当从整块排骨上部切割部分做精肋排销售，以提高产品价值，也保证了整体陈列的效果。前排、小排的陈列原则相同。 * * 第三十四页，共六十五页。 3、脊骨：骨髓朝下直条陈列。前端对齐，长条在下短条在上陈列，最多不超过两层陈列。大排，带肉部分朝上并排陈列一层。 * * 第三十五页，共六十五页。 4、肉馅、肉丝、肉片：馅类、丝类等产品陈列要求不能高于盘面，销售非常大的产品陈列高于盘面也不宜过多。陈列时保持上端略微上隆，不宜过于平整。时常翻动，保持新鲜，以免因缺氧导致颜色发暗。 * * 第三十六页，共六十五页。 5、前、后腿骨：保持方向一致前后逐个排列，可以排列2-3层。 * * 第三十七页，共六十五页。 6、猪蹄：两列平行对称陈列。可陈列1-2层。 * * 第三十八页，共六十五页。 7、蹄膀：原则是把关节朝下，带肉带皮较多部位朝上陈列，保持陈列的整齐性，达到协调一致的整体冲击效果，此产品只适合紧密陈列一层。 * * 第三十九页，共六十五页。 8、五花肉：五花肉包括去皮五花肉、带皮五花肉、分割前后腿肉等，其陈列的原则是瘦肉较多的部位向上陈列，尽量把肥肉较多的部分遮掩，不直接呈现给消费者，突出五花肉肥瘦相间的特点。高度一般不高于托盘过高。 * * 第四十页，共六十五页。 9、后腿肌肉：修整整齐的一面朝上，整齐摆放，带少量脂肪或肌膜的一面朝下，高度不超过两层为宜。 * * 第四十一页，共六十五页。 10、颈骨：切面朝下，由里向外呈阶梯状横向交叉摆放。 * * 第四十二页，共六十五页。 11、猪舌：以盘中线为基准，对齐条状整齐摆放。 * * 第四十三页，共六十五页。 12、猪腰：月牙型方向保持一致，纵向并列摆放整齐，以二层为宜。 * * 第四十四页，共六十五页。 三、终端价格制定 尾数便宜：在价格不敏感，尾数一般应尽量避免比整数刚好多出的零头，而要尽量比整数少一点零头。如定价为19.9元要比20.5元要好；39.9元比38元要好。因为19.9元对于顾客的心理是“十几元钱”的概念，而“20.5元”却是“二十几元”的感受。不言而喻，两者对消费者购卖时的心理压力是有很大区别的。 吉利数字：“8”与“发”同音；“6”，中国传统上有“六六大顺”的说法。“9”也是一个使用频率很高的、带有一定神秘色彩的数字。 * * 第四十五页，共六十五页。 2)、竞争同行因素 ①商品价格敏感者，定在竞争店低价附近，等于或稍高于下限 ②商品价格不敏感者，定在竞争店高价附近，等于或稍低于上限； ③一般商品则定在竞争店中位数，以随行就市为主。 * * 第四十六页，共六十五页。 第二部分、如何提高营业额 如何提高营业额是所有商家所探讨的问题，