食堂安全卫生试题.docVIP

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2022-06-11 发布于山东
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食堂安全卫生试题.doc

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食堂安全卫生培训试题姓名：分数：填空题:（每空5分，满分100分） 1、食堂工作人员必然拥有效的上岗。 2、餐具应坚持一冲、二刷、、原则. 3、食品：指各样供人食用或许饮用的____________以及依据传统既是食品又是药品的物品，可是不包括以____________为目的的物品。 4、食品应该无毒、无害，符合应该有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。 5、食堂经营场所必然保持内外环境整齐，除去、、、等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。 6、严格履行企业规定，饭堂每周末一次。 7、定点采买，不要采买来路不明的 ____________及死因不明的 ____________. 8、注意食品卫生质量 ,不要采买或过期食品。 9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采买无证明和商标标志项目的食品。 10、储蓄食品应做到“四防”：、、、。答案： 1、健康证、 2、三冲刷、四消毒 3、成品和原料治疗 4、色、香、味 5、苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子 6、大打扫 7、食品禽、畜 8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害 9、查验合格证不全 10、防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐）