学校食堂各项制度.docxVIP

1 / 19 1、 从业人员健康管理制度和培训管理制度； 2、 食品安全管理员制度； 3、 食品安全自检自查与报告制度； 4、 食品经营过程与控制制度； 5、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 6、 进货查验和记录制度； 7、 食品贮存管理制度； 8、 不合格食品处置制度； 9、 食品批发销售记录制度； 10、 废弃物处置制度； 11、 食品安全突发事件应急处置方案。 2 / 19 学校食堂从业人员食品安全知识培训管理制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫 生法律法规学习， 掌握与食品安全有关的法律法规和卫生常识， 并能 对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安 全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于 10 学 时， 并进行食品安全知识考试， 对食品安全知识考试不合格者要重新 进行培训。 3 / 19 食品安全管理员制度 1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。 4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培 训合格者才允许从事食品流通经营。 5、建立并执行从业人员健康管理制度。 6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推 广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 4 / 19 学校食堂食品留样制度 1、食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛放在留样 盒内。 3 留样食品冷却后，必须用留样盒密封好(或盖上)，并在外面 标明留样时间品名餐次厨师留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时间食品名称，便于检查。 5 留样食品必须保留 48 小时，时间到满后方可倒掉。 5 / 19 食品安全自检自查与报告制度 为了加强学校食堂管理，提高广大教师、学生安全卫生意识，营 造良好和谐校园环境。 我校长期以来把食品安全工作放在第一位， 抓 平时，重细节。根据文件指示精神，我校于 xx 日食堂卫生工作领导 小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真细致的自检自查工作， 现将自检自查工作情况报告如下： 学校领导重视食堂卫生管理工作每学年初， 学校专门召开食堂卫 生工作会议， 明确职责和具体分工， 成立以校长为首的学校食堂安全 工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。 我校从事食品生产人员(包括饮用水管理人员)上岗前必须到莫 旗疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗， 工作时佩戴或随身携带健康证。 从业人员每年定期体检， 合格者领取 当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 组建了学校食品安全管理组织机构明确采购员职责、卫生安全管 理员负责所有餐饮服务人员宣传教育工作。 健全了卫生、食品管理 制度， 做到了学校食堂采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品 有验货记录和进货台账。 定点采购食品及食品原料， 采购定型包装食 品时要索取食品的卫生许可证， 食品检验合格证或化验单等， 采购肉 禽类食品要索取检疫证明， 采购非定型包装食品时， 要检查食品的色、 香、味、形等感官性状。建立索证档案，索取的证明要分类并按时间 顺序存档管理 6 / 19 食堂库房专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员 外，任何人都不得擅自入库。库房内设置食品架。原料分类摆设，食 品原料等应离地、 离墙、离棚放置要达到标准。 严格执行出入库制度， 做好出入库记录。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存 放。保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。设置防蝇、防鼠 等设施，安全有效。库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的 健康证及卫生知识培训证上岗工作。库房管理工作未按上述规定操 作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。 建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人， 定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度。主管领导定期 检查(每周三下午)。食堂负责人自查(每天上午)主管学校卫生领导成 员抽查(不定期)。按标准严要求，不留死角。查出问题，立即解决， 并追究责任人责任。 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定班级，定物，定时间， 定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查。餐厅设防蝇、防