大型国际酒店厨师培训资料厨房部岗位职责及作业规程.pptVIP

三、就餐实施阶段 11：30－13：40；17：30－20：10根据点菜单要求制作面食，严格按照程序和标准制作各类面食，合理搭配，保证面食的色、香、味、形、器的完美搭配，并注意限时服务、面食质量及温度。 1、随时接收递送到的主食单，认真进行加工制作。 2、根据上菜顺序，准确预测主食下锅时间，及时下锅制作，主食出锅装盘（碗）擦干净盘（碗）边，夹好房（桌）号夹子。送到备餐间。 3、随时接收前台反馈的宾客意见，及时整改。 4、根据预定情况预测下一餐时（天）的主食需求情况，提前准备原料，做好基础加工。 5、认真进行市场调研、不断推陈出新食品、新品种。 6、协助其他厨师完成生产任务 7、随时清理台面和地面卫生，保持干净整洁。 第三十页，共五十八页。 四、餐后清理阶段 13：20－13：30；20：20－20：30 做好负责区域的卫生及各项物品摆放整齐，原料物料归位，解决本餐不足的问题，检查安全无隐患。 1、清理生产制作现场，将剩余物料进行保鲜封存。检查锁闭本人负责的物料用品橱柜。 2、打扫整理厨房卫生，清理地面，清除垃圾。 3、检查整理用具、设备并妥善存放，将发现的设备故障和不安全因素及时向厨师长报告，填写《酒店管理工作日志》。 4、关闭所用电、气、照明等设备，检查无误后向值班厨师长报告，请求检查，合格后打卡下班。 第三十一页，共五十八页。