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GB28050-2011 标准解读 5. 选择性标示内容 除【1+4】外的其他营养素，但必须是标准中表1所涵盖的 营养声称（含量声称、比较声称） 营养成分功能声称 营养声称与营养成分功能声称的关系 营养声称 对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。 营养声称包括：含量声称 和 比较声称 含量声称 描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等 比较声称 与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后 的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等 GB28050-2011 标准解读 5. 选择性标示内容 含量声称包含什么？ 高钙 含量声称 低糖 不含钠 富含膳食纤维 不含胆固醇 低能量 提供蛋白质 多维 比较声称包含什么？ 比较声称 加钙 减少能量 减少脂肪 增加维生素X 与基准食品或参考食品相比，差异≥25% 少30% 降低了50% 多50% 增加3倍的XX 什么是基准食品或参考食品？ 目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点： * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。 * 是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。 * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。 营养声称 含量声称 比较声称 GB28050-2011 标准解读 GB28050-2011 标准解读 含量声称的标准用语和同义语 备注：“瘦”仅用于肉类或者禽类 “脱”仅用于奶类 “少油”仅用于低脂肪 GB28050-2011 标准解读 比较声称的标准用语和同义语 GB28050-2011 标准解读 比较声称的基准食品 GB28050-2011 标准解读 营养声称范畴 败火、清肺、消渴 无抗生素、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等 鲜冻、纯 巧克力饼干 添加了牛奶 如何选择用比较声称还是含量声称？ 一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。 当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。 声称应该做到：两个预防、两项保证 声称 ≠ 虚假, 误导 声称 ≠ 预防, 治疗或治愈疾病 科学上的公正性 从正常消费食物中获得健康益处 GB28050-2011 标准解读 营养成分功能声称 营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 CODEX：健康声称包括三种： 营养成分功能声称 其他成分功能声称 减少慢性病发生危险性声称 暂不允许 5. 选择性标示内容 蛋白质的日推荐量： 婴　儿 ? 0--1 ? 13--35g ?儿　童 ? 1--10 ? 35--70g?青少年 ? 11--18 ? 70--90g?成　人 ? ? 70--90g孕　妇 ? ? 65--95g乳　母 ? ? 95--100g 营养及营养素简介 蛋白质的生理作用：维持体内氮的平衡 蛋白质营养不良：缺乏蛋白质是可以致命的，估计人体如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行，常见于久病的恶液质病人。 常见的缺乏症状：代谢率?、对疾病的抵抗力减退、生命变得脆弱而易病、远期的效果是器官的损害。常见的是儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感而继发疾病。 蛋白质过量：动物蛋白质摄入过多同样有害，摄入过多的动物脂肪和胆固醇，加重肾脏负荷，加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。 营养及营养素简介 脂类 脂类 固醇类 磷脂 脂肪 （甘油三脂） 甘油 三脂 脂肪酸 饱和 脂肪酸 单元不饱和 脂肪酸 多元不饱和 脂肪酸 营养及营养素简介 EPA与DHA EPA为20碳5烯酸（C20：5，n-3），DHA为22碳6烯酸（C22：6，n-3），均为人体需要的多不饱和脂肪酸，多存在于海产品中（深海鱼油）。 生理功能： ① 降低血浆甘油三脂和胆固醇，预防心血管疾病。 ② 抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成。 ③