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文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. XX 年公共营养师三级知识点详解 我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景 非常广阔。接下来小编为大家精心整理了 XX 年公共营养师 三级知识点详解，更多相关内容请关注! 人体的能量消耗 一般成年人的能量消耗，包括基础代谢、体力活动消耗 和食物热效应等三个途径。对于儿童、孕妇、乳母等还要满 足其特殊生理需要，如儿童、青少年应满足其生长发育的需 要;孕妇则要保证胎儿正常生长需要，而乳母应考虑分泌乳 汁的需要等。 人体能量代谢很复杂，不仅受体力活动、营养条件、环 境因素以及生理状态、疾病等情况的影响，而且亦受中枢神 经系统的调节与控制。其中，体力活动是影响能量需要最明 显的因素。 ㈠基础代谢 1、基础代谢与基础代谢率(插基础代谢率表) 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体基本生 命活动的最低能量需要，即在无任何体力活动及紧张思维活 动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态情况下 (即睡眠 或睡眠初醒时)，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液 中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的能量消耗。而在基 础状态下，单位时间内代谢所消耗的能量，即为基础代谢率 1文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑. 文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. (basal metabolism rate，BMR)。通常， BMR 常以单位时间 内人的体表面积所散发的热量来表示。 2、基础代谢的测定 基础代谢的测定一般是在环境温度恒定 (18~250C)及 人处于清醒、静卧、空腹(进食后 12 小时)的状态下进行。 通常应先根据身高、体重求出个体的体表面积，再按体表面 积与该个体年龄的基础代谢率计算出基础代谢消耗的能量。 我国赵松山于 1984 年提出一个适合中国人的体表面积 计算公式：体表面积 (m2)=身高(cm)+体重(kg)-。由于基础 代谢率的测定比较困难， WHO 于 1985 年提出用静息代谢率 (resting metabolism，RMR)代替 BMR。测定时全身处于休息 状态， 禁食仅需 4 小时。 因此 RMR 值一般都略高于 BMR(约为 10%)。 一般情况下，每 kg 体重每小时基础代谢所消耗的能量 为 1kcal。因而基础代谢的简单计算方法为 1(kcal) ×24(h) ×体重(kg)。 有西方学者提出的公式可以直接计算 24 小时的基础代 谢能耗量，即基础能量消耗 (basic energy expenditure ， BEE)。 男： BEE=+×体重(kg)+×身长(cm)- ×年龄(岁) 女： BEE=+×体重(kg)+×身长(cm)- ×年龄(岁) 3、影响基础代谢的因素 2文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑. 文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. ⑴体表面积 ――BMR 的高低与人的体重并不呈正比例相 关，但与其体表面积呈正比例关系。故目前常用人的体表面 积作为标准来测定 BMR。 ⑵年龄 ――如儿童的 BMR 最高， 青壮年期较稳定， 40 岁 以后有所降低。 ⑶性别 ――如男子的 BMR 一般多高于女子(但女子在妊 娠期时，其 BMR 相应增加)。 ⑷种族 ―― 同样身高人的 BMR，因其种族不同而有差异。 如身高相同及体表面积相同，但以爱斯基摩人和印第安人的 BMR 最高，欧美人次之，亚洲人较低。 ⑸营养状态 ――长期热能摄入不足、营养不良者 BMR 偏 低。 完全禁食 10 余日后BMR 降低 25%，这可能是机体采取的 一种适应机制。 ⑹疾病 ―― 白血病、癌症、发烧、内分泌失调等病理情 况可影响机体的新陈代谢。体温每升高 1℃，BMR 约增加13%。 ⑺内分泌 ―― 甲状腺、垂体、肾上腺机能亢进，相关激 素的分泌旺盛时，人的活动时间越长、强度越大，则能量消 耗越多。 ⑻季节与体力活动度 ――BMR 在不同季节与不同活动度 的人群中有一定的差异，正说明季节气候变化与活动度的差 异是对 BMR 产生显著影响的因素。如活动度大的人要高于活 动度小的;冬季人的BMR 要高于夏季等。 3文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑. 文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. ㈡体力活动及度分级 由于体力活动度的差异是对 BMR 产生显著影响的因素。 人在不同体力活动度的状态下，所需消耗的能量亦有很大差 异，且对能量营养素的摄入量亦有不同。 XX 年中国营养学会将我国居民活动强度由原来的五级 调整为三级，即轻、中、重体力活动，从而更便于掌握与操 作。调整后，一般