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食品化学复习题 第二章 水分 .分析MSI曲线中各区及分界的水的性质。 .比较冰点以上和冰点以下AW的差异。 .请至少从4个方面分析AW与食品稳定性的关系。 . AW的定义；MSI的定义；BET单层；真实单层；滞后现象； 食品中水的存在状态（体相水、结合水及分类） 5、非冻结物料中的水分活度与哪些因素有关？ a.与温度有关，b.与水分含量和其他组分有关， c.与水分和其他无关。 6、 冻结物料中的水分活度与哪些因素有关？ a.只与温度有关，b.与水分含量和其他组分有关，c.与水分和其他组分无关 1、葡萄中的汁可以用压榨法挤出来，而鸡肉中的水不能挤出来 A 这说明葡萄中的水是自由水，而鸡肉中的水