《食品掺伪鉴别检验(第3版)》教学课件—06酒、茶、饮料掺伪鉴别.pptVIP

5.矿泉水的感官鉴别 (1)矿泉水的感官鉴别方法：水质按GB/T8538-2008饮用天然矿泉水检验方法。 如臭和味的检验： ①原水样的臭和味分析步骤：取100mL水样,置于250mL三角瓶中,振摇后从瓶口嗅气味,描述,并记录其强度。同时,取少量水放入口中，不要咽下去,尝水味道,描述,并记录强度。 ②原水煮沸后的臭和味分析步骤：将上述三角瓶内水样加热至沸腾,立即取下三角瓶,稍冷后嗅味和尝味,描述,并记录其强度。 臭和味的强度等级 ：0、无（无任何臭味）；1、微弱（一般难察觉,但嗅、味敏感者可发觉）；2、弱（一般饮用者刚能察觉）；3、明显（能明显察觉）；4、强（有很显著臭味）；5、很强（有强恶臭或异味）。 （2）矿泉水的分类：根据产品中二氧化碳含量分为： ①含气天然矿泉水；②充气天然矿泉水；③无气天然矿泉水；④脱气天然矿泉水。 （3）矿泉水质量的优、劣鉴别 优质矿泉水：洁净，无色透明，无悬浮物或沉淀物，水体爽口而不黏稠，无异味，有本品特有口味，如轻微咸味等。有的有相当大的表面张力，注入杯中即使满出杯口也不外溢。 劣质矿泉水：水体不洁净，有肉眼可见悬浮物、沉淀物或杂质；色泽稍暗，极少数色泽不正，有杂异气味，口味平淡而不爽，甚至有的就是自来水。 三、饮料伪劣的掺伪检验 1.假果汁饮料的鉴别检验 （1）感官检验：前面已经阐述。 （2）糖精的定性检验： ①原理：糖精