《食品掺伪鉴别检验(第3版)》教学课件—02粮品类食品掺伪鉴别检验.pptVIP

五、掺滑石粉、石膏粉及荧光增白剂小麦粉的检验 1．灰分检验 （1）原理 小麦粉中掺入滑石粉、石膏粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。根据灰化法原理，高温灼烧试样，使有机物氧化成气体逸出，含矿物质元素生成的氧化物残留，此残留物即为灰分。 （2）主要仪器 马福炉。 （3）检验方法 准确称取2～3g小麦粉于已灼烧至恒重的坩埚中，先在电炉上炭化，后放入550℃马福炉中灼烧、灰化2h。取出后放冷，用少量稀硝酸（或水）将残渣润湿后再放入马福炉中灰化2h。取出坩埚，稍冷后放入干燥器中冷却，称量。 （4）计算 灰分含量=灰分质量样品质量×100（%） （5）结果判定 正常小麦粉中矿物质（以灰分计）含量：特制粉不超过0.75%，标准粉不超过1.2%，普通粉不超过1.5%。灰分在1.5％～2.0%为可疑，大于2%为掺有无机矿物。 （6）注：GBT 24872-2010 粮油检验 小麦粉灰分含量测定采用近红外法。 2．灰分中二氧化硅定性法 （1）原理 滑石粉是一种无机化合物，滑石粉分子式为Mg3〔Si4O10〕(OH)2。 滑石粉经处理后，其水溶液中如滴入盐酸会产生H2SiO3呈胶絮状的物质析出。正常标准的小麦面粉中不含有二氧化硅（SiO2）杂质。 （2）方法 灰分测定后，向试样中加入2倍量以上的研成细末状的氢氧化钾，充分混合均匀，于600℃下熔融。冷却后，加水溶