《食品掺伪鉴别检验(第3版)》教学课件—03食用油脂掺伪鉴别检验.pptVIP

(4)苦味酸法 a.原理： 桐油与苦味酸反应，产物呈红色。 根据表3-25可计算掺入桐油的含量。 表3-25 掺入桐油量与颜色的关系 桐油掺入量 /% 颜色 桐油掺入量 /% 颜色 0 极淡的黄色 30 橙略带红色 1 黄色 40 橙红色 5 金黄色 50 红色 10 橙色 100 深红色 ? b.检验方法：取油样1mL，加入饱和苦味酸的冰乙酸溶液3mL，如油层呈红色，则表示掺入桐油。 ?????????????????????????????????????  (2)食用植物油中混入矿物油的鉴别检验 ①感官鉴别 a.看色泽：食油中掺入矿物油后，色泽比纯食油深。b.闻气味：用鼻子闻时，能闻到矿物油的特有气味，即使食油中掺入矿物油较少，也可使原食油的气味淡薄或消失。C.口试：掺入矿物油的食油，入嘴有苦涩味。 ②荧光反应法 a.原理：矿物油在荧光灯的照射下，出现天蓝色荧光。 b.检验方法：取油样和已知的矿物油各1滴，分别滴在滤纸上，然后放在荧光灯