《食品掺伪鉴别检验(第3版)》教学课件—05蛋类、乳类与其制品掺伪鉴别检验.pptVIP

6.生乳冰点的测定 牛乳有比较稳定的冰点，一般为－0.59～－0.53℃，平均值为－0.56～－0.55℃。例如荷斯坦奶牛冰点为－0.500℃～－0.560℃，牛乳掺伪后，冰点会发生明显的变化，如果牛乳样品的冰点低于－0.59℃，说明牛乳中可能掺有电解质、蔗糖等。因此，冰点的测定对生乳掺伪的检验是很重要的。 生乳冰点按GB5413.38—2010生乳冰点的测定。具体可见实训五 生乳冰点的测定。 7.牛乳掺水的简易检验 （1）计算法 掺水量=(1.03-被检牛乳相对密度)/(1.03-1)×100（%） （2）化学检查法 ①原理：各种天然水(井水、河水等)一般均含有硝酸盐，而正常牛乳则完全不含有硝酸盐。牛乳中是否掺水，可借微量硝酸根（NO-3）的鉴定确证。在浓硫酸介质中，硝酸根可把二苯胺氧化成蓝色物质。 如果试验显蓝色，可判断为牛乳中掺水。 亚硝酸根（NO-2）、铁离子（Fe3＋）和过氧化氢（H2O2）等，也可使二苯胺氧化，对反应有干扰。碘离子存在时，可被浓硫酸氧化为碘，掩蔽了硝酸根与二苯胺产生的蓝色，也干扰测定。 ②试剂：20%氯化钙溶液；二苯胺硫酸溶液。 ③检验方法：将约20mL待检乳样加入100mL锥形瓶中，再加入0.5mL 20%的氯化钙溶液，于酒精灯上加热煮沸至蛋白质凝固。冷却后过滤，取滤液备用。 在白瓷皿中加入2mL二苯胺硫酸溶