《食品掺伪鉴别检验(第3版)》教学课件—07糖、蜜类食品掺伪鉴别检验.pptVIP

食 品 掺 伪 鉴 别 模块七 糖、蜜类食品掺伪鉴别检验 学习目标与要求：了解糖、蜜类食品的质量标准。掌握其质量检验方法和掺伪鉴别。 学习重点与难点： 学习重点：糖、蜜类食品质量标准；糖、蜜类食品常用的检验方法。 学习难点：常见糖、蜜类食品掺假检验方法 项目一 糖类食品的分类和质量标准 一、糖类食品的分类 1. 以糖类的化学结构分类 可分为单糖、双糖、多糖。 果糖与葡萄糖是最重要的两种单糖。 乳糖、麦芽糖是双糖。蔗糖是自然界中最重要的双糖。 淀粉糖产品主要有食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。 2. 根据食糖的颜色和外形不同分类 分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、土红糖、冰糖、方糖等。 3.根据制糖原料不同分类 可分为甘蔗糖，甜菜糖。 4.根据制造设备不同分类 可分为机制糖和土糖。 机制糖多为大中型糖厂的产品，有白砂糖、绵白糖、赤砂糖等。 土糖为小型甘蔗糖厂的产品，多为红糖，如红糖粉、片糖等。 二、糖类食品的质量标准 1.食糖卫生标准 按GB 13104-2005 食糖卫生标准。 （1）感官指标 白砂糖、绵白糖：颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。 原糖、赤砂糖：无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅。 （2）理化指标： 应符合表