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第八章 食品安全事故与应急与服务 一、单选题 1、法律明确了食品安全事故应急处理的牵头部门为( )， 负责采取相应的控制措施，防止或者减轻社会危害。 A:病例对照研究 B:各级食品药品监管部门 C:公共应急管理 D:现场流行病学 解析：法律明确了食品安全事故应急处理的牵头部门为各级 食品药品监管部门，负责采取相应的控制措施，防止或者减 轻社会危害。 2、食品安全事故调查处理主要有三项任务，分别是：及时 准确查清事故性质和原因、( )和提出整改措施。 A:认定事故责任 B:分析调查资料 C:开展应对调查 D:识别危险因素 解析：食品安全事故调查处理主要有三项任务，分别是：及 时准确查清事故性质和原因，认定事故责任和提出整改措施。 3、化学性食物中毒事件中，中毒食品或引起中毒的有毒动 植物应全部( )，不得作其他利用。 A:深埋 B:冷藏 C:单独存放 D:火烧 解析：化学性食物中毒事件中，中毒食品或引起中毒的有毒 动植物应全部深埋，不得作其他利用。 4、细菌性食物中毒首先应迅速排出( )，可采取催吐， 洗胃的方式进行。 A:体液 B:毒物 C:粪便 D:胃液 解析：细菌性食物中毒首先应迅速排出毒物，可采取催吐， 洗胃的方式进行。 5、有毒动物食物中毒的预防措施中，为保证食用安全性， 原料需采用( )，并维持冻藏、运输时的恒定低温。 A:加热至100℃ B:速热 C:慢冻 D:急冻 解析：有毒动物食物中毒的预防措施中，为保证食用安全性， 原料需采用急冻，并维持冻藏、运输时的恒定低温。 6、鲜黄花菜、已发芽的马铃薯、未烧熟的扁豆等属于( )。 A:无毒植物 B:有害植物 C:有毒植物 D:可食用植物 解析：鲜黄花菜、已发芽的马铃薯、未烧熟的扁豆等属于有 毒植物。 二、多选题 1、食品污染可以分为( ) A:生物性污染 B:化学性污染 C:物理性污染 D:接触性污染 解析：食品污染可以分为生物性污染，化学性污染，物理性 污染。 2、食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物物质 的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后，所出现的非传 染性的( )疾病。 A:急性 B:慢性 C:亚急性 D:自发性 解析：食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物物 质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后，所出现的非 传染性的急性，亚急性疾病。 3、食物中毒分为( )、植物性食物中毒和化学性食物中 毒5类。 A:细菌性食物中毒 B:真菌及其毒素食物中毒 C:动物性食物中毒 D:接触性食物中毒 解析：食物中毒分为细菌性食物中毒，真菌及其毒素食物中 毒，动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒5 类。 4、我国的食品安全事故应急管理实现了从卫生部门独家支 撑到( )的食品安全应急体系的转变。 A:多方参与 B:多部门 C:多层次分工 D:互相配合 解析：我国的食品安全事故应急管理实现了从卫生部门独家 支撑到多部门，多层次分工，互相配合的食品安全应急体系 的转变。 5、按照污染物的性质，将食品安全事故分为( )等。 A:生物性 B:化学性 C:有毒动植物 D:放射性食品安全事故 解析：按照污染物的性质，将食品安全事故分为生物性，化 学性，有毒动植物，放射性食品安全事故等。 6、食品安全既包括( )，也包括经营安全；既包括( )， 也包括过程安全；既包括( )，也包括未来安全。 A:生产安全 B:结果安全 C:现实安全 D:食用安全 解析：食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括 结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来 安全。 三、判断题 1、凡与摄食