餐饮中心样板幼儿园先进性描述讲述讲解.docxVIP

关注少儿校园餐饮安全----长春优秀样板幼儿园 样板幼儿园-食堂情况 一、硬件建设 现代安全 1、建设质检室，设有农残检测设备、细菌检测设备 ， 快速检测 食品原料农药残留及所用餐厨具的细菌检测， 质检 员特聘卫生院校专业人员负责， 在食品烹制前、 在 餐厨具使用前起到很好的先期检测预防作用。 此设施在吉林省除专业食品厂和航空配餐有此设施，多数 校园配餐所有食堂均没有该设备 2、建设风淋室(卫生消毒通道) 为作业者或物品进入厨房时 用以吹除人体衣服设备、物料及工具上的尘埃， 进入 风淋室前更衣，戴帽，穿鞋套，风淋室内过道地面设有 脚部消毒地垫，用于脚部的消毒，通过风淋室后，用电 子手部消毒机进行手部消毒后进入厨房。 此设施在吉林省除专业食品厂和航空配餐有此设施， 很多 食堂均没有。 3、厨房所有热源均采用电磁设备 ，不释放任何物质，无火、无 烟、无味，也不升高室温， 在加热过程中无明火，与燃 气相比， 充分提高了孩子们的安全系数； 避免诸多污染 问题， 真正实现了安全、环保。 如 如果食堂使用的传统的石油气、 煤气燃烧时， 因燃烧空气上 升，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同 升，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧 化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。 4、设有紫外线消毒车对厨房所有场地进行流动消毒，避免固定 位置消毒灯容易产生的消毒盲区问题， 因而进一步强化 了卫生安全。 如果 如果食堂厨房不安装该设备，只是水果间凉菜间安装此设施， 消毒不全面，会存在盲区 消毒不全面，会存在盲区。 5、各功能操作间齐全 生产加工按规定流程操作 粮油、干调、物耗、设备、冷冻、冷藏、毛菜、净菜库 房、洗碗间、消毒间、质检化验室、风淋消毒通道、主食加 工间、 水果加工间、 热菜加工间、 毛料加工间、 净料加工间。 1)荤料素料分开加工，各有专间， 2) 程序： 专用货梯运输--质检验收—冷冻冷藏储存--初加工--- 细加工---烹制成品----专用食梯运送。 二、精益管理，科学配餐，确保孩子营养均衡，成长健康 样板幼儿园就移植了国内外最优秀企业的管理体制和 机制，投入巨资导入 TQC 〔全面质量管理〕 、OEC 〔日清管理 法〕、等管理体系，借鉴 GE 、TOYOTA、Haier 等世界顶尖公 司的管理经验，以“吃有营养的食品， 有营养的食品才吃”， 为核心价值观，打造出适合小学、幼儿园团餐行业的管理新 模式。独具魅力的管理特色主要体现在以下几方面： 1.食堂配备了专职营养师， 由专业营养师定制食谱。 早 早 餐 晚 餐 间 餐 中 餐 午 茶 2.每周提前公布带量食谱，简要描述营养成分; 3.学生餐主、副食必须实现粗细、荤素合理搭配 ,必须 采用合理烹调方式 ,减少营养素损失 ,记录学生餐油、盐摄 入量，及时调整饭菜油盐使用量 ;例如:要求蔬菜类原料不 焯水，以减少营养素的流失。 4.三餐两点合理分配,保证蔬菜水果供给量 ; 5.通过健康教育课、园讯通等形式向学生和家长传递营 养和平衡膳食信息 ; 6.建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评 估机制。 一般食堂无营养师，无营养评价。 肉丝玉米汤 肉丝玉米汤面 花生面饼 火腿煎蛋 橄榄菜心 一日食谱 ; 海绵蛋糕 草莓 油焖海虾 炭烧鸡腿 白灼绿甘蓝 肉沫秋耳豆腐 肉丝海带汤 小米软饭 芝麻大饼 酸奶 油桃 瘦肉菠菜粥 牛肉萝卜蒸饺 青瓜煎蛋 豆豉鱼油麦菜 青瓜紫菜汤 健康美味 独特保障 小学、幼儿园的少年儿童所获得的营养不仅仅要维持生命 活动和生活与劳动的需要发育的需要，更重要的还要满足其迅 速生长发育的需要。遵循“营养、科学、卫生、合理”的原则， 体现平衡膳食、营养素配比合理、满足学生生长发育需要。因 此，我们在食谱设计和原料采购上实行 “四坚决，一签约” 制 度 四坚决: 1.坚决由专业营养师定制食谱 2.坚决将油炸食品“踢”出学生菜单 。 3.坚决杜绝使用市场半成品原料，以防止各类食品 添加剂及劣质原材料。 4. 坚决将平时不太愿意吃的一些菜品加进来。 例如动物内脏或血制品。 少年正处于成长阶段， 容易缺铁，因此要适量吃血制品或内脏。 一签约: 签约名企，原料采购必须签约名企，选用知名企 业产品，上乘的原料，实施严格的质量控制。避 免以次充好、以假乱真的原材料损害幼儿身心健 康。 目前签约企业及产品如： 吉林省长春皓月清真牛肉有限公司的皓月牛肉； 万昌米业的万昌大米 中国南京雨润食品集团有限公司的雨润猪肉 中国蒙牛乳业有限公司的奶制品等等 信任得于真诚，为了孩子的饮食更加安全、更加健康、 更加卫生、更加合理，我们会脚踏实地，不懈努力。 样板食堂不会为了减少工作人员，使用市场半成品原