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酒店服务员的专业技能的培训课程 一名优秀的餐饮服务员能成就一家餐厅，相反，一名不合格的服务员会使顾客对一家餐厅失去 信心和好感。 餐饮服务员培训提是本着培养高素质餐饮服务从业人员这样一个初衷进行的，我们的培训宗旨 是提高餐饮服务从业人员的专业素养和专业技能，打造包头市一批一流餐饮服务及管理人 员。 从培养餐饮服务员进行岗位认知入手，重点传授岗位技能，比如：餐巾折花、端托服务、 摆台技巧、点菜技能、酒水服务、上菜服务、撤换服务及推销技能等。除此之外，餐饮服务员 培训还介绍了一些餐饮服务员必备的餐饮行业知识，包括：中外餐饮文化知识、安全知识以及 相关法律知识等。 餐饮服务员岗位认知培训 第一节认识自己所在的行业： 1、餐饮业的历史起源；2、餐饮业的概念；3、餐饮业的发展概况；4、我国餐饮业的发展方向 和趋势； 第二节认识自己的职业要求： 1、优秀餐饮服务员必须具备的能力；2、优秀餐饮服务员必须具备的基本素质；3、优秀餐饮 服务员必须具备的几种要求； 第三节餐饮服务员基本素质认知： 1、职业道德是你的标尺；2、专业素质是你的引擎；3、从业能力是你的基点，也是你的发展 潜力； 第四节餐饮服务员的岗位培训： 一、迎宾员；二、值台员；三、传菜员；四、酒水员；五、收银员；六、宴会预订员；七、 餐饮服务工作的基本程序； 第五节餐饮服务员薪酬认知： 一、影响企业员工薪酬公平性认知的因素；二、餐饮服务员薪酬认知； 餐饮服务员礼仪培训 第一节服务员的仪容仪表要求： 一、仪容仪表要求： 二、服务员的举止要求： 三、服务中的礼貌礼仪：1、迎客送客礼仪2、鞠躬致意礼仪3、介绍礼仪4、次序礼仪5、寒 暄礼仪6、接待外宾的礼仪 第二节餐饮服务员的语言表达技巧培训： 1、餐饮服务员语言礼仪要求2、怎样用好餐饮礼貌服务用语；3、怎样接打电话；4、怎样用 好手势用语；5、怎样与顾客进行沟通；6、与顾客交谈的忌语； 第三节学会让自己具有亲和力： 第四节说服顾客的手段： 第五节拒绝顾客的艺术： 餐饮服务员餐巾折花技巧培训： 一、 章餐饮服务员端托服务培训；二、餐饮服务员摆台服务技巧培训；三、餐饮服务员点菜 技能培训；四、餐饮服务员酒水服务技能培训； 五、餐饮服务员上菜服务技能培训；六、撤 换菜品及餐酒用具技能培训；七、餐饮服务员推销培训；八、顾客服务中的特殊情况处理；九、 必备的餐饮知识和规范 我们在每一节传授后，要专门有时间宇学员讨论案例，在工作中出现问题如何解决。 此课程培训分三个阶段： 1、导入重点讲职业，对职业的认识，对餐饮行业正确的认识，以及如何做人、做事，做好一 名优秀的服务员。课时大约占总课程的15% 2、服务员的专业技能培训。课时大约占总课程的75% 。 衔接河套酒业文化。课时大约占总课程的10% 。 酒店服务格言 微笑多一点 嘴巴甜一点 做事勤一点 谈话轻一点 效率高一点 行动快一点 点子多一点 理由少一点 脾气小一点 肚量大一点 小事糊涂一点 人情味浓一点 遇到困难冷静点 商业秘密保守点 处理问题灵活点 待人接物热情点 了解问题彻底点 工作紧张用心点 工作方法慎重点 心胸大度宽容点 互相学习进步快一点 公私分明赏罚现实点 怎样理解(客人永远是对的) “客人永远是对的”这一观念，就是要求饭店站在客人的立场上去考虑问题，给客人以充分的 尊重，并最大限度地满足客人的要求。具体体现在以下四个方面： (1)要充分理解客人的需求：对客人提出超越饭店服务范围、但又是正当的需求，这并不是客 人的过分，而是饭店的不足，所以饭店必须作为特殊服务予以满足，确定难以满足，必须向客 人表示歉意，取得客人的谅解。 (2)要充分理解客人的想法和心态：对客人在饭店外受气而迁怒于饭店，或因身体、情绪等原 因而大发雷霆，对此出格的态度和要求，饭店必须给予理解，并以更优的服务去感化客人。 (3)要充分理解客人的误会：由于文化、知识、地位等差异，客人对饭店的规则或服务不甚理 解而提出种种意见，或拒绝合作饭店必须向客人作出真诚的解释，并力求给客人以满意的答复。 (4)要充分理解客人的过错：由于种种原因，有些客人有意找碴，或强词夺理，饭店必须秉着 “客人至上”的原则，把理让给客人，给客人以面子。 餐饮服务10大推销技巧 多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味