公共营养师培训结业试卷(含答案).docxVIP

简答: .简述血糖生成指数的定义和意义。 .简述INQ的计算方法和评价指标。 .简述记账法的定义以及优缺点。 .以液态奶为例，简述食品营养标签制作程序。 .以饼干为例，表达产品分析计划的制定程序。 .健康四大基石和不健康的生活方式有哪些？ .简述食品腐败变质的概念及对人体的危害。 .简述中国传统和现代膳食结构的特点。 .缺铁性贫血的评价要点有哪些？ .简述肱三头肌皮褶厚度测量方法和意义。 公共营养师培训结业试卷（三级基础局部）一、判断题（1?20题，每题1分，共20分。正确的填A,错误的填B） .守信是老实品格必然导致的行为，也是老实与否的判断依据和标准（）.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（） .孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50% （）.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（） .豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（） .《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（）.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（） .糖尿病人应尽量少吃粮食（）.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30.35% （） .尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（）.服用碘盐可用于预防克山病（） .血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（）.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（） .盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达5%以上（）.蔬菜水果用水充分清洗，可除去外表的大局部农药残留（） .健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（）.维生素C抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等保鲜（） .大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物 （）.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（） 二、单项选择题（21?80题，每题1分，共60分。每题只有一个正确答案）.关于职业道德的说法中，正确的选项是（） A.职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B.职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C.职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和 D.职业道德就是职业所要求从业人员道德准那么、情操、品质的总和.在职业活动中提高人格升华的正确途径是（） A.提升理论水平B.提升技能水平 C.提升专业水平D.提升职业道德水平 .含胆固醇量最高的动物组织是（） A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑.消化吸收率最高的大豆食品是（） A.豆腐B.炒豆C.煮豆 D.豆芽.孕早期叶酸缺乏可引起（） A.胎儿先天性心脏病 B.胎儿神经管畸形 C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常 .维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3 （） A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季 27.临床上用（）辅助治疗早孕反响 A.维生素B6 B.维生素Bl C.维生素A D.维生素C.孕期补充叶酸最有效的食物是（） A.绿色蔬菜B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日 A. 500 B. 400 C. 300 D. 600.婴儿蛋白质A1值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（） A.二者一致B.人乳喂养A1V牛乳喂养A1 C.人乳喂养Al＞牛乳喂养Al D.二者相近.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价良好的补充 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 32.生虫的糕点应当（） A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料 C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营.营养补充剂不可以提供能量为目的，故主要成分应当是（） A.维生素矿物质B.蛋白质 C.脂肪 D.糖.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（） A.日本B.开展中国家C.欧美兴旺国家D.意大利、希腊.以下哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（） A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量 C.吃清洁卫生，不变质的食物D.甜食要少吃. RNI可满足群体中（）个体需要 A. 50% B. 97%-98%C. 99%D. 100%.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（） A. 50 克 B. 100 克C. 150 克D. 300 克.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症 A.锌B.维生素A C.维生素D D.钙.“脚气病”的病因（） A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B C.缺乏维生素 D.都不是 40.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（） A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸D.胆固醇3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡 A. 1000-1400 B. 1200-1800 C. 1300-1700 D. 140