张凡军统计过程控制在禽肉生产企业HACCP体系中的运用.pptVIP

2.1热加工禽肉中心温度确认 如果出现异常，应该从5M1E（人、机、料、法、环、测量）等方面分析产生的原因，及时采取措施，将过程恢复到稳态。 * 第三十页，共五十三页。 示例：某时间段中心温度均值控制图 异常：连续六点呈下降趋势 可能的原因：产品规格变大、蒸柜漏气等 * 第三十一页，共五十三页。 2.2 食品接触面清洗效果监测 以清洗后案面为例，对其细菌总数检测情况进行分析，并建立控制图。 2.2.1第一阶段：分析阶段。抽取15组数据，根据样本容量，选择建立单值-移动极差控制图（注意：仍为2个图）。 * 第三十二页，共五十三页。 2.2 食品接触面清洗效果监测 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 平均值 检测值X 25 30 28 22 35 26 10 15 25 22 21 35 32 29 35 25.5 移动极差RS - 5 2 6 13 9 16 5 10 3 1 14 3 3 6 6.8 清洗后案面细菌总数 * 第三十三页，共五十三页。 2.2 食品接触面清洗效果监测 * 第三十四页，共五十三页。 2.2 食品接触面清洗效果监测 * 第三十五页，共五十三页。 2.2 食品接触面清洗效果监测 步骤4：计算过程能力 * 第三十六页，共五十三页。 2.2 食品接触面清洗效果监测 第二阶段：利用确定的控制限，绘制控制图进行日常监控。