现代酒店管理全册课件完整版电子教案（文字可修改版）.ppt

;第一章 酒店概述 学习目标;第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和和特征;第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征;第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征;第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级;第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级;第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级;第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记;第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记;第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理;第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理;第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势;第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势;第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势;第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势;第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势;第一章 酒店概述 课后案例分析;第二章 酒店管理基础理论 学习目标;第二章 酒店管理基础理论 第一节 管理经典理论;一、科学管理论 1、泰罗的科学管理理论 （1）制定标准的操作方法，用以规范工人的工作活动和工作定额。 （2）科学地挑选工人，并进行专门培训和教育。 （3）真诚地与工人们合作，实行“差别工资制”。 （4）明确管理者和工人各自的工作和责任，实现管理与操作工作的分工。 ;2、法约尔的组织管理理论 （1） 劳动分工 （2） 权责对等 （3） 纪律严明 （4） 统一指挥 （5） 统一领导原则 （6） 个人利益服从整体利益 （7） 报酬 （8） 集权 （9） 等级制度 （10）秩序 （11）公平原则 （12）人员稳定 （13）首创精神 （14）团结精神 ; 3、韦伯的行政组织理论 （1）将组织活动细分给不同的人； 　　（2）给每个职务以明确的权利和义务； 　　（3）根据职务要求进行培训； 　　（4）管理者有明确的工资和升迁机会； 　　（5）管理者严格执行规则与纪律； （6）管理以理性为指导，不带个人情感目标。;自我实现需要 尊重需要 社交需要 安全需要 生理需要;3、赫茨伯格的双因素理论 保健因素： 物质工作条件、工资、福利 公司政策、人际关系 激励因素： 成就、赏识、挑战性的工作、 增加的工作责任、以及成长和发展的机会 4、麦格雷戈的X-Y理论 X理论： 人的本性好逸恶劳、逃避责任、宁肯接受别人的命令 Y理论：人的本性并不是厌恶工作，人并不是被动的，能够自我控制 ;三、 现代管理理论 1、巴纳德的社会系统理论 （1）组织是一个是由个人组成的协作系统，个人只有在组织中同他人协作才能发挥作用。 （2）经理人员的作用就是对组织成员的活动进行协调 （3）组织的要素是：;2、西蒙的决策理论 （1）组织的基本功能就是决策，“管理就是决策”。　　 （2）组织的目标就是追求决策的合理性。任何组织不可能追求到“最理想”、“最优化”的决策。只能追求在当时条件下“令人满意”的决策。 （3）组织平衡论，组织是由人组成的集体平衡系统，特别研究了“诱因效用”和“贡献效用”这两个新概念。 （4）组织影响论。即研究组织如何影响个人的决策行为。西蒙认为组织影响个人决策行为的因素有：权威、组织认同、信息沟通、培训、效率 （5）组织设计论。组织设计要有利于组织决策;;四、当代管理理论 1、企业战略和企业文化 （1）企业战略 企业战略是对企业各种战略的统称，其中既包括竞争战略，也包括营销战略、发展战略、品牌战略、融资战略、技术开发战略、人才开发战略、资源开发战略等等。 （2）企业文化 企业文化整个理论系统包含5个要素，即企业环境、价值观、英雄人物、文化仪式和文化网络。; 2、学习型组织 学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织，同时也要善于修正自身的行为，以适应新的知识和见解。 当今世界上所有的企业，不论遵循什么理论进行管理，主要有两种类型，一类是等级权力控制型，另一类是非等级权力控制型，即学习型企业。 3、业务流程重组 （1）企业内部业务流程重组核心内容：根本性、彻底性、戏剧性、业务流程 （2）企业内部业务流程重组的原则：清除、简化、整合、自动化 （3）企业内部业