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第二章 食补与食疗 第一节 健康人营养 健康的定义 　　 “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”——世界卫生组织 ; 2 心理健康：一般有三个方面的标志 （1）人格完整，自我感觉良好。情绪稳定，积极情绪多于消级情绪，有较好的自控能力，能保持心理上的平衡。 ; 3 社会适应良好 指一个人的心理活动和行为，能适应当时复杂的环境变化，为他人所理解，为大家所接受。 ; 平衡膳食（Balanced diets），是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 ;中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康; （二）多吃蔬菜、水果和薯类 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质; （三）每天吃奶类、大豆类或其制品 我国居民膳食含钙量，平均只达推荐量的一半 奶类含钙高; （四）常吃适量的鱼、禽、蛋，或瘦肉 动物性蛋白质的氨基酸组成适合人体需要，赖氨酸高 ; （五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 肥肉和荤油含高热量和高脂肪