食品营养学第2章--能量课件.pptxVIP

第二章 能量;一、能量的单位和来源; 2、能量来源（产能营养素） 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。 3、什么是生理有效能量（能量系数）？ ——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。;食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。 生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。;三大产能营养素体内、体外氧化产能比较; 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% 16.74kJ × 20.2+ 37.6kJ × 2.3+ 16.8kJ × 1 .2= 444kJ ;摄入能量;人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止;二、人体的能量消耗; （1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 （2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 （3）意义：维持体温、心跳